【豆豉鲮鱼炒苦瓜】' R- u) w2 |7 |) i) [
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豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。8 A  s# G+ X, {9 O
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用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖
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做法：$ \0 N1 C( c7 M4 ?6 ^
1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；  M8 k2 \. h% [% G4 W) g$ e
2、大蒜两颗拍散切碎；
( @5 w9 F9 n5 T. _3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
- G% n! q) r7 P; \' B  W! ^) l4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；
+ T1 s1 S; J; H" E+ a5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；
8 T1 U4 ?7 i4 k7 b2 }# j5 i6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；
0 ^, N# t2 o; W5 |, E* A7、爆出香味后加苦瓜同炒；
4 p% b7 N/ N, N& D7 l8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
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小贴士：
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' Z+ F  e, U* N  k  U' Y1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；
2 D5 [' C: l$ z* H! @, b2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；
3 X* ^3 T/ `' n8 ^  h1 s3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
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【豉汁排骨苦瓜煲】- N- L/ F6 q1 H. B8 m3 A& t: d
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用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉
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做法：
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1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；# S4 n9 ]3 `( @  _% {6 H! z4 w
2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；
/ Q3 Y0 o! w. F' F" W: a% G3、用滚水灼烫一下，待用；
& B) L. s* L: S& H/ `. s4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；. u  P( C, X1 N& X9 g
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；+ h* Z! ~& {& \0 j: V- Y
6、放入苦瓜；
  w( C3 _9 Y! ?- D! f/ s1 N3 {7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；: ~, t7 D( c9 n3 F  k0 M
8、见收汁即可关火；2 v. D) C6 K% b2 r* U6 v
9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；
% ?- p1 K+ z4 x, B  Q  \1 e10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。
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# ]* v& B! Q) E& L/ C; o2 T! }! C2 b小贴士：
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5 E; S' ]: X& o* Z" x1 ]1 P: y在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
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【干煸苦瓜】
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夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！5 i3 A% h8 e( I) s0 Y

6 C  n( M% ~; H! x/ h用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个4 _9 ^6 \5 y, A$ M8 f* H/ E+ G, I
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做法：, @, ]# N2 X0 I+ {- r
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1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；( i6 P0 M, T+ G9 k
2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
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- D# ?  L4 b0 Y+ b2 k! g1 ?8 V* g3 }小贴士：
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再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
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" \# a7 Q- K& p& [! V% a# C- O【苦瓜黄豆排骨汤】$ b4 U; v  i/ m0 e' n& l
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苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。8 u3 V) S/ B# k# @4 F
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用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量
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& m/ A7 s/ U" t& T# G做法：9 w5 E$ V; Q" F& u! c$ k& r; i+ j3 j0 z% b
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1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；0 \$ w2 n* f; {' l! ?
2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；# R9 i3 W2 l6 p4 g
3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
( X. l) Q5 f4 w3 u4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；
5 {5 l! Q3 y9 C) U4 z" T5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。
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小贴士：4 \. O" t* v6 q' A5 @6 G  W
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最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。* [0 V5 \; j; t4 I! g2 n
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【独家秘制凉拌苦瓜】
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; A* q2 S. V; Q0 s用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
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做法：
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1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；+ Z9 M9 D7 [' y
2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；
7 D' q( }5 O& n8 e4 S2 x1 z$ Z* E& V* Q3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；! o1 X9 H$ b! g1 V+ D) q* b1 |
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；+ s! ?* j5 S3 a' y" ^8 l: T
5、放一点点白糖，拌匀；
( r: T! E0 ^8 a0 _  H( N6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！
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: v& ?& |  j. t# ~5 J& T% I: e小贴士：
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8 R7 o7 N, Q9 q% [+ ?1 [1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。% T! h3 G* ]0 ~1 B: A
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；3 X" f3 f" \0 u' T: @
3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。
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; I5 E) S9 A/ W  h( A7 t6 k【蛋黄焗苦瓜】4 L  R( O5 T. S0 o2 j) O  a2 S& A# f9 o# b
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" j8 m+ r6 A) ^7 C用料：  蛋黄、苦瓜5 X# V* u' ~9 S2 L# b: g2 U, v& M
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做法：
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1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；
5 H- ?$ E. l$ w8 b0 d+ |2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；( s/ X+ {' c  l  R, u* @
3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；. |4 E5 _( V  l' h5 u
4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
  l8 Q, f8 e) p9 P5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；% ^4 ?3 K+ \  |3 x: K. ~3 p+ m
6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。* h% i1 q% t7 l: y

4 R7 I2 A* o+ X, |; q【凉瓜炒牛肉】0 X) D6 s' q4 X! {

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& r2 h3 w2 z; m2 B用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐9 T3 a( i* h: A

* ?% a) ]7 n/ Y+ j- [$ s1 e做法：
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1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；
( a& l& Q/ L$ D- }+ y2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；6 a# t7 r2 I* ?* l
3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；, f( c3 Y' P* g& Y
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；% G4 n( `+ a: j1 }
5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；1 F) i2 }& k. F" r
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；9 J3 V$ k$ ~3 Y7 l
7、加少量盐调味即可。
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小贴士：; y+ \4 r4 }6 l, H% Y; Q$ P( g
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1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；
* b) J/ n+ S' K% v2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；
8 }3 U8 H) K% ]. l" b' b3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。