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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2007-10-19 15:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1教学贴——一鱼两吃之~~椒麻鱼片、鱼头豆腐汤
跑到依藤逛了一圈，就买了条 鳜鱼，忽然突发奇想，整个一鱼两吃。3 I) R( ~+ _6 ^/ p0 V
回想以前书上看到的做法和朋友的介绍，就马马虎虎依葫芦画瓢。
4 M; r7 C2 E1 l1 g4 H还是老规矩——" M3 G9 D9 H# i6 C5 N0 O8 K9 B) t
材料：鳜鱼（怕贵也可以用草鱼代替）、豆腐、香菇、香菜& u1 @! D! ?0 s S
调料：姜、葱叶、盐、油浸花椒面（油）、鸡精、白糖、香油、鸡蛋、豆粉、料酒* M* j, f, @" S
# Q% m) ~. B: W; m; W& L4 |
 此主题相关图片如下：
. m1 x$ {. a- z( i4 S; ^
+ N1 B: r* `9 Q( f8 V+ k* g先说椒麻鱼片* M( i& j( f* E0 S' h
做法：
7 T2 I9 c& h8 s: X4 L% t- Y1、把鱼肉片成薄片，用盐、料酒码味，再加一个鸡蛋清，干豆粉（不要太多， 薄薄的有一层就行了）拌匀，备用。葱叶剁成细末备用；
4 b/ w8 v- t+ P2 |# E, I
0 @9 U7 }4 P9 d此主题相关图片如下：
3 K F, x. W! V2 A* M! n
* u8 {9 l0 |' \& L) Z2、锅里烧水，加一点盐、味精、白糖，水面上加一点油。水开了以后，将码味的鱼片倒进开水，等到鱼片发白、展开后就捞起，装盘。（时间大概也就2分钟不到）。动作慢了的话，鱼就老了；- J- H" V/ H6 f* z
3、锅里烧油，到中油温时，加入剁细的葱叶末，再加入花椒油（或油浸的花椒面），炒香，加入少量的水。再用鸡精、盐和点点的白糖调味；
% f& B5 ^% s2 z3 X2 p+ c6 q4、将炒好的椒麻汁淋在鱼片上就OK 了！. K( V0 q9 F! k. H. B
* ~7 U# Q0 O2 g; v/ A
此主题相关图片如下：
; U) I0 R( A v) \+ h 1 Q6 ^2 W: @& U u$ J% K5 W2 l5 A
7 @- u3 A0 N5 A- `7 b3 x剩下的事情，就是去感受雪白细嫩的鱼片和嘴唇打架的快感吧！
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