在武汉街头，经常会看到男生女生人端着一小碗炸臭干子在路上吃得香喷喷的！面对美味，绅士淑女也不能保持其架式了！这种闻起来臭，吃起来香的小吃，鸟儿也是非常喜欢吃的哟！只是很少在外边吃，因为在家吃饭的时候比较多！9 [/ _! V+ _  u2 }1 n/ P* v7 h4 _
          这是武汉必吃的小吃之一，大家一定不要错过！湖南长沙火宫殿的俺也吃过，也没觉得比武汉的好吃，嘿嘿！) z( v/ `# R) n% r* \, f
          头回在家炸臭豆腐，不做的原因是因为一旦炸过臭豆腐的油，就不能再炸其它的东西了，因为臭臭的味道已经混入油中了哟！不过自己炸，油脂相当放心许多呢！而且做法也很简单，超好吃的臭干子一定会成为餐桌上的抢手货哟！
5 ^% S0 g5 p& D* Q' D材料集合图：. U/ S# \  a  r3 I

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% V, V1 h8 x9 z4 ^2 Z; w3 I1.小锅内入植物油，小火将臭干子炸成外表金黄色' m, X, E4 p/ _" Y4 `: ^
2.葱、姜、蒜切细粒，香菜切段
: j( t5 y: x& v0 m. b3.另锅入少油，炒香蒜蓉酱和豆瓣酱3 ]' P5 w6 y( v! _) c0 O+ {0 W8 Y
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1 q& [( x' z- J9 b4 p4.再炒香姜末、蒜粒、糖、孜然粉炒一会儿! V, }: A: M( @" C8 u
5.最后加入香菜末、葱花和鸡精，淋点香油拌匀即可
3 X+ K% f7 I  U6.将臭干子摆盘，淋上做好的辣味蘸汁即可
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+ ~! L* ^7 R: {8 X/ Y; h3 Y1 D烹饪技巧
' E; s0 \9 f/ \4 `  a5 w8 c8 B1 `1、炸制时油温不易过高，小火炸制，以利于臭味慢慢散发出来。" }8 w& i' _0 X" D
2、油温高了会炸硬了，口感就差一点了。

以为只有安徽会这么称呼豆腐干，没想到武汉也这么叫。一般都是越臭越香

要诀之一是要低温炸一遍，高温再炸一遍，否则不会出现外焦里嫩的效果

臭豆腐最好买哪个牌子的呢？王致和的比较有名，有没有别的可以选择的？

最爱吃这个了，就是爱人不给做，看的流口水了，

就是街上买的臭豆腐胡来路不知道 现在都不敢吃这玩意儿了

记得小时候最喜欢吃这臭豆腐了，便宜解馋。楼主做的臭豆腐看起来也挺有食欲的

这个秘诀好，感觉很多以前菜都可以这么弄来增加脆的口感
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引用:

原帖由 zhengxuan 于 2016-2-20 22:13 发表
# Y6 @% y) k7 y3 g7 X# R要诀之一是要低温炸一遍，高温再炸一遍，否则不会出现外焦里嫩的效果

太好了，特别喜欢吃煎豆腐，这种做法更好了。又香又脆！

只看标题就知道是武汉的啦呵呵 每次逛街必买的