主料! P$ Z( U8 h- P* b# \2 A; o6 j
　　600g
% O1 |5 x' k) r9 @, S0 j　　100g
. O9 I; J/ k2 C6 ?　　辅料
% @* I6 K, C* C$ Q" [　　姜蒜少许
, T. F) |' G+ W; y9 [: O! ]! `; q　　盐4g$ I; U  }+ x+ {' o" Y& Y6 X$ K$ G9 D$ d
　　油8g
9 D: v  J* n+ Q　　味素2g
# m# z# ~  Z0 \. L8 f- B0 ^) m& E　　六月鲜4ml
# q; ^: U. C3 m, N& P　　白醋2ml
2 O* ^; A  o1 K. R, `/ C% V　　玉米淀粉2g+ S# N9 h1 J# _) m! o* X
　　二锅头2ml3 p. B+ v/ a+ i; a
　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤4 g5 S2 J1 j& ]6 ]$ `
　　
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1. 猪肝洗净，切四大条待用
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2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
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) N) V; o, R. U- s  H* A- f. o5 Y4 O& H: c; ?: d7 S
　　
7 N) a( i) y! K" H$ E2 `/ G3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用8 d( \! i- E7 Y. x
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4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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' k! n7 i* _3 o5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
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+ |% h2 Q9 h* j- l7 j6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可. f3 O1 g' O& c" m2 |
　　小贴士, t: m. Y. p2 x
　　
9 R+ V- r. c2 `  f　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽  A; G. o; p% w
　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
: l4 k% F0 p" k( t% s7 G% A" L　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味. N" m4 j" y$ Y9 y
　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
/ l( Z7 ?/ F" n+ l. b　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
* L5 Z# }1 w# E/ h　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了