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主料：排骨(两根)   酸菜(200g)- H) T& Q7 W7 J% u: F) O8 y2 k; C7 p

. q+ F3 y- S- D. D1 u9 i* h1 ^调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)
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糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)
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4 H" h5 e. b2 e, V厨具：炒锅   砂锅
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做法：
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. ^$ R  Q" c. v2 u$ t8 I0 s8 x5 F1 准备好所有需要的材料....." i5 R7 M" o: y
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3 Z* [# z$ h' p  n7 s* ?2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗
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0 u/ t0 F5 M# y3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
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4 {" E6 L- j7 _3 N$ H4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;9 J; i* l6 n8 A5 b, q

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5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用" c5 P1 k0 _/ g) Z0 Z/ @

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6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用
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7 D+ ~$ d" O$ s* V. c6 W: S8 H9 {+ y9 J; O7 炖好的排骨汤倒在碗里备用
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+ w" ]/ f2 q& y" _/ ~8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;) d+ C( ?( P- O8 j! |

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2 [4 {7 w! d! k9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;
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10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀3 Z$ u) p) g5 m: {8 H0 m

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11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;' ~& X! q) {; B2 q1 G2 o$ A
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1 |- V& B8 k3 F( ?: s/ w12 加入粉丝小焖一下; {9 U1 ]% \! e' L3 b
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13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。: B% ?2 C" G/ {0 F5 T- c5 h

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- O$ K* p0 g" }( j$ p( H14 很多人说看了口水直流........  ^  n$ t7 `. Z1 q9 E( |9 C9 T; d

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小窍门：4 V: g$ I( v0 J( S1 I7 B' d/ j
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要注意的事项:3 ~$ e1 `) Q; }7 Z# G
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1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。( w6 c6 Y; p& e! J" a0 v- p
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2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
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3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
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4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。- P$ \4 |0 D6 z- K; ?! k0 Q

: N; X! B+ z% a  l4 b5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。2 w5 N0 ]2 L: C# G+ G

8 ^- {" u- I6 C3 {" B6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
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" }3 m5 c' v( D  G6 d$ a( d/ ?也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。. ^" l' R, s5 V

) n3 G7 b7 I" v1 l一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢