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[热菜] 三杯鸡[12p]

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三杯鸡[12p]

健康功效:
9 q5 n, e& ]3 L5 |7 c$ o% s鸡腿:温中、补精益髓、益气% p. K6 P( H9 T9 _. b% t
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表# N) N: t/ R/ o/ m
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳

; Q. V2 }4 X4 T8 U食材用料:, i) x; N6 S$ B1 G) v' e! Y9 e
鸡腿5只/ M  z1 H; n/ ^; ]' o, ^! Z" }
葱数根
' H/ L3 ]  R# v9 k. ]姜十几片3 [* r, Q* y6 w
蒜一整个2 a6 _! l3 u3 g6 \! }( w
米酒八汤匙
8 h" n! f$ S; E3 B% u+ }黑麻油适量1 p5 A( U( \8 d
生抽三汤匙5 U( D2 k  }3 _. f9 D$ y
老抽一汤匙
, `3 ^( r7 n3 k冰糖二汤匙0 b/ Q& S$ x& F0 U  g
罗勒(九层塔)一把
4 R( l, G5 a* n$ ^红辣椒二根
) _. T! Q% D  @6 a! ^: t  z油适量
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; V5 V% q& L. ]- {
菜谱做法:/ Q0 W* w/ p5 z# t9 m

: f& ?% n( f( Z; e1.所有食材、调味准备好。葱姜蒜辣椒切好剥好备用。% I2 E# W: v8 p3 w

. U2 x9 M. n# M$ J: L2.鸡腿清洗切成块,放在冷水锅中煮沸。1 Y( i* n5 a' s; w, v

. t2 Z: z# w, r# A& v3.捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。
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" z2 X0 e. D6 W% K4.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽,再加上2勺冰糖混合调成汁,酒酱油冰糖比例按4:2:1。勺子就是平时喝汤的勺,如图。
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5.锅热加少许油,再加少许黑麻油。先下姜片煸香,姜片耐煎,煎焦黄了也没事。
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' Y$ O& N! c# L8 v4 o6.锅中下蒜瓣继续煸香。
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7 }" I4 [/ f0 @8 J7 X# F5 D7.锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。0 }1 r8 _; a) u! f) P

' ?1 P3 P( j& K% r2 q) D8.锅中倒入备好的鸡块大火翻炒,逼出鸡皮上的油脂,炒至颜色焦黄色。+ E* s; ^' Y# L, |, [! ^
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9.倒入调好的调味汁,翻匀,大火烧开转小火焖煮。
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10.焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干,放入罗勒叶,加盖再焖一会儿。
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8 C- Q0 P3 u4 q: u% B: V. y11.起锅前浇上些许黑麻油。0 {6 p  I; y' ^$ b$ u/ b% _. I

6 |' o0 r* y" p9 P# E7 c( m12.装盘开吃!
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菜谱小贴士:2 G8 w2 g1 x% g7 }8 r. \6 W
1、鸡块冷水煮开去血水,还能去鸡肉腥味。
) [2 x4 M# {; `, _# X/ X! j2、米酒和黑麻油选台湾版的比较正宗,我的米酒选了本地的,味道也不差。
% I2 J  L, m4 d5 p3、煸炒时香油不用放太多,烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。
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- G$ X9 }* N( t% n[ 本帖最后由 naizueijun2 于 2016-6-5 12:39 编辑 ]
本帖最近评分记录

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一直很喜欢吃这道菜,这回学一下回家做做看,味道怎么样。

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三杯鸡?哪三杯啊?不过看起来很有食欲,收藏学习了。

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很喜欢台湾这道名菜,自己试做过几次,感觉罗勒叶的味道很独特,是必不可少的

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这个才不错,学习下怎么弄,回头犒劳下自己

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江西的特色菜,课本中都有的,看来以后得改良下才能给不吃辣的人吃了。

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看起来十分诱人,感觉非常美味 等自己尝试一下

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很好吃的一道料理,材料也很简单,只有什么罗勒不好买

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看着色香味俱全,有时间按照楼主的方法试试,每次我做出的鸡颜色都是黑的

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所谓三杯 就是一杯油 一杯酒 一杯酱油
$ B- z* Z/ D0 w油最好是色拉油里混些香油 然后用鸡翅做的 很香 很下饭

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