6 E, J) q/ t1 l3 t8 x5 F
預備食材
& y3 c5 {" |# Y; ~; e& S+ O1 d+ j羊小排
8 i. P9 T( e/ J羊小排 　 2排約16支
# X" x! x5 d/ i5 J鹽 　 適量
! A6 z, @! w; \0 Z. H7 T& l! `+ K& {  b法式芥茉醬 　 4大匙
+ h, ?$ g4 u7 @麵包粉 　 80g! N7 j" d. G: D" U" J
風乾蕃茄
$ E9 i7 w) C- }( b3 \牛蕃茄 　 1顆3 F7 m% q7 B& R: g
橄欖油 　 少許
0 r2 F9 @- k  g薯泥/ [) x5 `) ]; r0 t; Q
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g2 R% X. \3 [6 _
無鹽奶油 　 60g
9 P7 t+ q0 v6 S. ^! K3 {) N牛奶 　 20g
: \2 ]+ j8 c3 L$ S鹽 　 2g( W2 q0 }9 {- C' \6 r- w
香料" y' i2 J' D* ^8 E
綜合黑胡椒 　 少許* V; f. v* A) t( d4 q
義大利巴西裏 　 適量( O9 q% B2 ?( W& X1 Q  U! B$ a
迷叠香 　 適量
0 j. {( {! z4 E0 o百裏香 　 適量
3 _% g& b- k/ C4 ^7 L  z+ r% X/ v6 |薄荷醬" L' |5 @9 N# m* \4 R; `
新鮮薄荷 　 12g
! S& s3 _! D# F  Y8 j9 L白醋 　 48g
: }+ b2 t) I  H細砂糖 　 12g( e9 G+ k9 D8 C8 i5 R2 m

, }9 e: L! J, R  S4 `; [# A  k步驟說明1 F. a8 w( F8 T9 o' P
前置作業+ x) s0 ~' I* A( _
4 M+ M- C2 [% Q/ X! z4 O
01
6 ^2 ?. n1 u5 m4 P清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  , H2 g( C0 C  A  M$ v
風乾蕃茄(可略)
0 ?1 {6 _$ |9 S9 g; B) m6 [( O$ W: m: w. `0 M
01
$ h  @; r+ p: A) Q4 b5 T牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。! ~0 a/ f0 q- x6 H
- R6 c  U" y4 P5 P! V  V% ?
025 p' N/ x9 U' a& R
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
2 o4 A: y5 N5 X, Y* I6 h) |: }# C2 Q薯泥
1 X( c7 X. v0 m0 `2 y
1 i; P& t4 y- [4 E01+ x8 c. J; P8 X3 ^8 V! c7 {3 p
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。6 B6 q( m, Y! ?, @1 v+ r$ c
- r+ b7 e$ M2 S* Y% v+ H
02  y7 z  h& w2 Z0 o6 O! @* _0 |
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
$ h* q% m& ]8 B. _! R. `香料麵包粉
4 j& S7 l' }/ C9 n2 {
- y5 T0 Y1 ^( b01
1 V: R# U& R9 c* h4 Y- _以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
& H2 o+ h7 `. g$ p調製薄荷醬% V! d# A- U" d0 s4 |
2 u* Q2 u. l9 u7 e
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）* b" C2 }7 H8 q8 Y1 U8 @4 U7 [# w
煎烤羊排+ J6 ?- w& o. M4 i

; L% e# A; l! y/ _7 a01
! o$ {) G) _4 b- a; j( Y, K加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）! A9 g4 i, q* N6 e5 `: B
2 ]$ M0 F* W# n0 N# ?" v
02
8 ]+ R) {5 k5 P  x! T0 H5 v將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)" B& C- t( y; l
5 k% L! i$ l) X% A
03
/ |" _+ e8 p; z置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
- M' ~' k2 c# g1 J$ v( H9 @: l8 X5 ?8 j+ p5 E+ H: a/ C
043 h# i# N4 C& [
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） & S+ h; D4 I- l# o

' i7 [* Q$ H0 i3 _4 [; c# J3 ?05. J4 W  |- s) O6 T5 s& Y
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）3 m8 z( Q  k. t" z
組合排餐1 m6 O9 {/ N2 A8 p
2 M1 T6 @& ]: [0 {# y4 p/ |! \! W
01
/ i0 x( j' L4 C- _5 q8 N1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。7 s6 @0 k' j' y$ f; H- V" t! V, T$ W

; v4 E) Q% r1 z訣竅提示9 q4 }4 Q4 n( x- |9 a* _
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
/ s1 u3 J" U6 S薯泥：0 h1 e: E& A1 o  m' w9 N$ S& K
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。$ V$ h8 `- q! |9 {9 z+ R* C0 U
芥末醬：１大匙
8 b2 u; L" a9 V麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去