[热菜] 糖醋排骨

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5 h7 U" ]  Y# n( {1 C材料：
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, e. |4 P+ B' Y( C0 D肋排400克  料酒1小匙  盐1.5小匙+1/4小匙  糖6大匙  白醋3大匙  生姜4片  京葱1/2根 生粉1/2碗  水1.5碗  蒜末1小匙油适量" ]* ^8 {" ]3 r7 B, f1 G
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做法：
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- {% n2 @- Z* J1、肋排斩成3厘米左右的小段，加入料酒和盐1.5小匙，葱姜用刀拍过切碎和排骨混合，静置入味1小时，待用。* Z" V( ~& L4 p. v7 R3 M

# Y3 R$ S- ?5 B5 l" o2、把入味后的1放入盘中，放入高压锅内，中小火蒸8分钟。取出，滤去葱姜等杂质，控去水分，略放冷。放入生粉碗中，让排骨均匀的裹上粉，多余的粉拍掉。
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& ~. o  O: t3 S, \/ v8 p( ~' `3、锅中放入可没过排骨的油，中火，油温7成热，放入排骨炸成金黄色后取出。沥去油。
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4、锅中留底油约1.5大匙，加入4大匙白糖，小火，不停搅动，把糖炒成棕红色，加入1大碗水，继续搅动至糖水冒泡，成糖汁。盛出待用。
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5、锅中放入剩下的半碗水，加入2大匙糖，加入白醋3大匙，煮至水开后加入4，不停翻动至糖醋汁浓稠呈亮红色，加入蒜末，加入炸好的排骨，加入1/4小匙盐，转大火后不停的翻动，使排骨均匀的裹上糖醋汁即可出锅。
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PS：1、这个排骨先蒸过再炸，可以保证排骨的口感，比较入味，也很熟，我觉得比直接炸的要好吃很多。如果没有高压锅，可以放入蒸锅中蒸30分钟。
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    2、这道菜就是要舍得放糖和醋，最后才有浓郁的酸甜味。糖醋比例1般是2：1，但这个醋是白米醋的量，如果是老陈醋的话，醋的量要相对减少才行。+ T0 p5 H. r2 R# R2 k8 h; j. v

& x, H% O4 T! P' I1 \4 X0 H2 ?$ u# E    3、我裹的生粉是用玉米淀粉和地瓜粉1：1混合的，觉得粉层不算厚，和超市买的那种厚厚外层的糖醋排骨不一样。也可以用淀粉糊裹住来炸。* X& h2 C! q; m* Q4 b
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    4、最后的蒜末如果不喜欢可以不加，其实加了也吃不出蒜的味道呢