秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；TVBNOW 論壇'F0}/R P'p8A9`*J,j/ k  [$ D$ Q* b9 Q& R- R9 T5 E
　　
- Q: l4 {. @5 Q: H9m2o5L3{0I0c$]0{:y Ptvb now,tvbnow,bttvb,tv series,tv drama,movie,bt,download　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；7 o3 _, w" }6 c$ N6 J" e
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0 r) |; J/ M, h3 F3 @( d6 K2 I1 T0w4o:G:Y*V&rTVBNOW 論壇　　秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；tvb now,tvbnow,bttvb,tv series,tv drama,movie,bt,download1{;x"}"~:y H
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　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 在全球每一個角落  都可以睇到TVB劇集9v;}7B%b+Q- z- J" ]8 O) K
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0 B& F* K4 M2 A% s0 N　　秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；+ H: e; g9 R6 _# @
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! Q# J" x! y8 K9 `, J,X'i#O0f:_6t5z6[)c6q o4Etvb now,tvbnow,bttvb,tv series,tv drama,movie,bt,download　　秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；, k. Z2 q; }- z8 g$ l/ \' @
4o;{!I/p!h)J+H'\*[%L)~www.tvbnow.com　　在全球每一個角落  都可以睇到TVB劇集+A(w+Y#q/@5X5[:x2}
5 Z6 G1 I/ m  T# p/ Y0 o8 |& [* U5 W　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。1 E6 {1 {5 Q" k9 v! U% Q

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俺最爱吃蒸鱼，但自己从来也没有做过，看了楼主的指导，按也实验一回，先谢谢楼主了。