标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
- H9 l5 j6 c& ~. A* s- K& Z* r& Z名称：清蒸鲈鱼2 {( f* {$ g& j- a% @
口味：咸* A8 G/ X( K6 w( t' y) h
主料：河鲈鱼
& T; d! q$ \- P& o7 o辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油; J- t9 h2 c/ W. D' p
做法：' Q; \5 b5 Z( @! w
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。! F$ J# E0 i( c
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肚里和盘底放上姜片葱段。
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2 g! B6 @  m( c水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。+ l$ I$ a0 M- K9 B- f% @

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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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, U4 `# q$ ^$ q9 @/ Y浇热油在鱼上。* E# L5 O& c; K2 l4 I! A& o4 o. x
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5 N2 b) J, e# Y6 p0 i吃吧！
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$ U" `5 e. Y4 t+ T& z  J0 ^2 r个人点评以及注意事项：
! A& }+ `! l8 c  I. u4 t# i鱼要收拾干净。
2 i5 U) O. o( B; K# q大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。2 t, {! @% i! J- Z& p
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
% \. ~& z2 b0 r+ N* [2 w油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
2 L& B4 V" j6 c1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。