“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。* S4 n- r( y) F
春笋记忆两三事# g) o7 b' j0 B5 N; l8 e7 p/ u) w+ D
有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。
  I: ~4 `) ~1 @+ ?% H笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。
  R) J, o' h" T春笋牛柳粒
8 a+ g3 n% x4 j: n, s9 v# O3 I主料2 z* [' ]9 ~& s% ~' V7 A' O" F$ n
春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克, L- f1 g& [7 a0 B# j
辅料
5 G, s0 I7 L+ [+ V青红椒100克
% l$ _9 R3 t/ Q0 d6 N$ N辅料
/ N: @$ U# t" W+ J+ t4 s黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量
" g+ u$ l; C4 W5 ~3 {4 D6 x制作步骤
. W. d  G& T4 F, ]* F# D/ s1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
0 n: ?! x3 o9 R2 F9 k2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
; u6 e% y6 d. }( c$ U! t. B" B3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。
& {6 U, a; R4 A$ ?6 A+ D* {; P1 ?春笋炒湖南腊肉; x& c. O0 z. M* T/ J1 W
主料5 P: Y' t  @) |2 p
春笋500克、湖南腊肉200克  k1 F7 w! _6 r! R
辅料" _* b. \6 Q' v" K" s: ^; d/ F" o
荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克# j; n' T! D" ]( E* _8 n4 ^
辅料
' i7 d% \( v5 ^/ G. T辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油
: F8 h' b5 ^5 S$ B7 H9 N制作步骤  n' w; r* n$ k7 D5 b4 h" {
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
7 w! u2 k0 P. i4 W9 x2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
& }8 U  I2 k5 c3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。