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) H; y2 @1 {) s5 ]5 l) s. x烹制方法：7 q% y0 o3 I' b- |$ O
材料：清远鸡（1只）
4 }$ h) _2 e- t, o" r' }豉油汁：生抽（150g）、冰片糖（100g）、广东米酒(100g)、清水(300g)、鱼露(少许)- p/ g2 B/ ]4 a2 Y, j2 H
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4 O  l: s# L! m; M  B1　先将鸡清洗干净；将所有调料都放入镬仔里煮滚，豉油汁煮沸后放入净鸡，转小火煮约30分钟，直至鸡肉熟透。8 l' _  g6 Q! m' n* t* h) K
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2　调大火，当豉油汁滚起时，用勺子不停地将豉油汁淋在鸡身上，并上下左右地翻转鸡身，好让鸡表皮能够均匀地碌上色。0 \( L6 j. r  y) W. h  @9 M

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& Z# P2 P( R, a% `% d3　碌鸡这个阶段很需要耐心，而且注意要将火候调成中火，因为一边碌鸡时，豉油也会随之变得浓稠，所以要特别当心酱汁被煮焦；当酱汁颜色变得红亮浓稠，收汁即完毕。
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7 t- {+ H/ ]/ e0 u) }+ I& Q% P4　将鸡放置自然冷却后，才能开始斩件，否则其皮肉会分离。先从鸡腿和鸡翅开始下刀；将鸡翅和鸡腿斩下来后，然后对准鸡胸位一开二，接下来再将鸡斩成小件，摆盘后即可上桌。

这真是一道功夫菜，需要有十足的耐心才可以做好。

看见这道菜的汤汁就让人流口水了,煮熟的话肯定很好吃.

非常感谢分享非常感谢分享

这个色香味都不错，有机会自己也试试。关键是食材要好，手艺是一方面，两个方面相结合就是最能够发挥食材的潜在价值，多学习多体会，自己多动手！！！！！！

看上去不错做起来麻烦，很费时间和功夫

楼主原料是半成品还是熟食啊？如果是熟食整鸡，后期入味应该再在皮上切几刀比较好吧。

最后这张图，还真是让口水真流啊，不过，想做好不容易吧

味道鲜美，非常方便，容易吃饱。还不错的。

这道菜的本质是鸡本身要好，味道才能好，别的地方买不到清远鸡，我们这放养的大公鸡肉很柴的，只能顿。