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1楼
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小 发表于 2007-12-17 12:24 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----沙茶金菇牛肉粉[6P]
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; k+ A$ ~! U7 @9 U3 L烹制方法（三人份）
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材料： 牛肉(400克)、金针菇(150克)、红萝卜(1/3根)、粉丝(2把)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)* P- J1 k7 b1 N2 s7 `
腌料：酱油(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)# i5 q# l- I& Z
调料：油(3汤匙)、沙茶酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 红萝卜去皮切成细丝；粉丝剪成两半，用清水浸泡至变软；金针菇切去根部，洗净沥干水。& ?" P. Z0 U$ p6 U: T h7 F( b
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; f0 w# ~/ G- j' T) t& e2 牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙香油、1汤匙米酒、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。7 q5 M) o i' ^' H/ x7 a8 F( t
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜蒜蓉和红萝卜丝，放入牛肉片拌炒至肉色稍变。
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2 d4 t# _" D2 v; z4 往锅内注入1杯清水，倒入金针菇和粉丝，与锅内食材一同炒匀煮沸。 " b$ x+ n w2 m2 Z7 c( V9 d, U5 ?
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0 s* y. r* \3 G+ e% }/ r% h5 加入2汤匙沙茶酱、1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙米酒拌炒入味，即可上碟。
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厨神贴士: q; w5 c' A7 f. |+ g
/ n* ~: ^* ]: s( P9 l7 \ 1、沙茶酱在潮州菜中，可烹制沙茶牛肉、沙茶酱香鸡等特色菜，也可以做为牛肉丸汤、蚝烙等菜肴的蘸料。
) x- F) ?' A1 K! J: o$ d 2、粉丝应用清水浸泡至变软，才可捞起下锅烹煮，用热水泡软的粉丝易粘连，也容易断，口感也不够细滑好吃。
& ]9 l( d2 C( H" y# X0 r$ B 3、此菜不可久煮，否则牛肉、金针菇易过老，加水煮至沸腾后添入调料炒匀，便可起锅。
) {0 X% A: X% d+ |- K 4、应选购黄牛肉为主料，黄牛肉与沙茶烹煮成菜，味道极其鲜美，水牛肉口感较烟韧，牛肉味淡，用来入菜味道会差很多。
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