[热菜] 菠蘿咕嚕肉

菠蘿咕嚕肉
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材料：五花肉(600克)、菠蘿(1/4只)、青瓜(1/2根)、麵粉(1碗)
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/ f. `) `! ^) f1 H, K+ d醃料：鹽(1/6湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)
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糖醋汁：白醋(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、番茄醬(4湯匙)、水(1/3碗) ! S1 B* E9 `+ y* W

: t' I, P' X. Y3 G& D! P調料：油(3碗)1 I. g6 ?8 k: F3 r4 i& {

6 `+ K  N! K8 Y$ H9 d6 ?3 b作法：3 b, r' v5 k) K7 F' p
1　洗淨五花肉，先切成長條用刀背捶松，再切成厚塊。* T& x5 V+ H. s

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2　加入1/6湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙料酒、2湯匙生粉與肉塊一起拌勻，再將肉塊全都放入麵粉中均勻地裹上一層粉衣。: L0 A3 {! e, u  D. {/ W

2 M& D! h, a$ \1 s; {% e4 i3　洗淨青瓜，切成滾刀塊。菠蘿去皮，用螺旋切法去掉菠蘿眼，再切成菱形小塊待用。
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4　燒熱鍋，倒入3碗油大火燒熱，放入裹上面衣的肉塊炸一下，轉小火炸2分鐘，直至肉塊呈金黃色，撈起瀝干油。, f/ c: B& k( R7 S

6 x5 i! y; T1 o& H5　倒出多餘的油，添入1/2湯匙白醋、1/3湯匙白糖、4湯匙番茄醬、1/3碗清水調勻燒開，將青瓜、菠蘿和肉塊倒進鍋翻炒2～3分鐘，讓肉塊裹一層糖衣即可。 + e# K8 }4 t" ?8 m
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- B, ?- I" n/ c# t* w備註：; W* O4 G% D* Y# {2 E# ~- G1 ~. {
1.五花肉應先切塊，加醃料使肉入味，加生粉封住肉的外層，炸時能鎖住肉汁，最後給肉塊裹上一層麵粉，使炸後肉塊的外皮酥脆，裡面肉香多汁。 % U6 S( O8 x( R' A
2.炸肉塊時，要待油沸後才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉小火慢炸，使到肉塊能炸透。$ r" S* Y1 v: I& T; Y7 y* y+ y
3.糖醋汁要以能裹上肉塊為準，太黏稠的話可加點水稀釋，水分太多可放少許生粉勾芡。在調糖醋汁時，最好邊試味，邊放番茄醬等調料，合自己口味便停手。
6 m7 K  N; e  V# L1 L) f9 o6 F4.選購菠蘿時，以糖心菠蘿為佳，它個大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中，是鮮食和制罐頭的首選。