喜欢吃鸡肉的朋友，多数都是“重口味患者”，可是天一热，吃过度油腻的东西会给胃造成压力，不如来个口水鸡，被红油包裹的鸡肉红艳鲜亮、鲜美而不腻。与大家分享的是口水鸡。7 J+ H  n' p& e& y

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主料：土鸡、花生2 a! L% d- J. W& o7 Q4 }
辅料：小葱、辣椒粉、生姜、香菜、蒜、花椒、香油、生抽、盐、白糖、醋、味精、花椒粉' l+ r0 t1 w! u% a1 @0 Q. x8 p
口水鸡的制作之法：; _: A2 s0 p8 t& D7 ^
1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用；
4 _4 e+ c4 L& u; r* m  s3 D2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火；
8 u; d% \$ P6 w4 T$ e5 ]- S3、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉；
$ [2 _7 b9 c' {& a+ w/ S9 ?  R: x$ O6 m4、鸡肉斩切摆盘，备用；
/ I6 b% g: f" @' T4 N9 t5、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂；
" H! \$ M/ ~! U, X1 u" J6、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用；! Y4 E' I0 P( c' e8 m1 y
7、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香；6 I4 t8 u4 }' T; d% r3 s
8、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油；
$ k4 ^) q- J# @1 B0 K7 h4 ~9、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油；! Y' _& B. d2 d4 i9 c3 t
10、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉；9 [' i5 {. J" o, X$ g9 |: t
11、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎即可食用。

顶你，支持楼主！有意思8 o0 f, Q  I, \' q( X$ ?1 E& R
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看起来像麻辣白斩鸡，不过确实能让人看到出口水。

看来口水鸡最重要的就是调味汁的制作过程，只要辣椒油不要辣椒末。

看着就有胃口，做法也很简单，绝对是道好菜！

看着就 好吃  ，跟广东的白切鸡有的一比的啊

其实我一直不明白为什么叫口水鸡，看了这个帖子之后——依然不明白啊！看来要亲自试试才可以明白，嘿嘿

夏天餐桌上的最爱，看的让人食指大动。

口水鸡，就是看着就让人流口水的鸡肉啦 。

我按着方法做了一个，但是鸡肉太硬，怎么把握鸡肉的滑嫩？