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. z7 d# T' l3 R, E/ C0 w8 v烹制方法（四人份）　% `  |. i$ a8 b0 w. F8 }, T* l

" B( |3 m  ^( [9 w9 T$ j    材料： 咸蛋(3只)、皮蛋(2只); k& F) R- o/ Z
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, @4 N; _" b9 o( _% D+ Q1 烧开锅内的水，放入洗净的皮蛋，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。1 `7 n! z1 q7 V# v8 x8 R
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) G, F2 y. e, k: H1 k2 剥去皮蛋的外壳，都切成丁状。7 W' F& r% `7 I. {! P
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& S7 ~4 i0 \0 @( b$ T3 用汤匙在咸蛋的顶部敲开一个小口，倒出咸蛋清，留咸蛋黄在壳中。) {$ k2 t( [1 _# B  z

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4 往咸蛋的小口处，小心地塞入皮蛋丁，尽量塞紧实一些。 7 i0 U5 N5 U# B) f
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  }5 A( H( C+ m. L9 s& J# {8 {5 往咸蛋小口处，注入咸蛋清，直至将咸蛋都灌满为止，用保鲜膜封紧咸蛋的小口。" k9 j. @/ w; f

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6 烧开锅内的水，放入咸蛋加盖大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉剥壳，切成瓣状即成。
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　　厨神贴士! n& v6 G, C+ d
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　　1、将蒸好的皮蛋或咸蛋，放入冷开水中浸泡一下，取出轻轻敲碎蛋壳，用手掌揉搓数下，就可以轻松剥去蛋壳了。
6 g8 O/ n+ |; M1 B　　2、咸蛋壳上的小孔不能开太大，能倒出蛋清便可，塞入皮蛋丁时，要尽量塞满，并轻压紧实一点。0 ^/ w0 e: v% z, F9 R7 i: s
　　3、尽量给咸蛋灌满蛋清，可使咸蛋蒸好剥壳后，呈漂亮的椭圆型，切瓣后外观会很漂亮。/ G8 k- w3 [! ?# ^( R
　　4、清蒸咸蛋前，应用保鲜膜封紧咸蛋的小口，放入碗中竖着清蒸，以免小口处的蛋清溢出来。+ _' B/ `8 p- C# K& ?. s( t9 z
　　5、蒸制琵琶蛋的时间要稍长一点，否则蛋清未完全凝固，剥壳后的琵琶蛋形状会难看，也不易切瓣了。

这个菜太有想象力了，拜一个orz……
0 r0 }; ~) l  X: I7 f不知道会不会好吃，皮蛋不是我的爱好。

这样制作，可以使皮蛋利用咸蛋清的咸味，又有咸蛋黄的香味，还挺漂亮

呵呵，我不会做菜啊，不过，这个样子的确很好看，以后去做做看。谢谢指教

很精致的一道菜,做法也称得上奇思妙想哦,看美女做菜也是一种享受.

卖像不错，很是吸引人，不过这两种蛋放在一块味道会好吗？

看着漂亮。. {6 K. j6 t0 j* ]  \$ u
人漂亮，菜也漂亮。
  R2 j- Q; `3 |0 Y$ i就是现在那里还买得到生的鲜蛋阿

呵呵，看上去真的很漂亮的菜。我有个问题请教，为什么有的皮蛋拨开后，里面是水啊，就是很稀的。是不是坏了？

做起来麻烦。还是到店吃吧!~!~!~!~!~!~!~!~!~!~!

还是早点结婚吧，就有人给你做了菜，嘿嘿！