[热菜] 鸡汁虾仁

主料　鲜虾仁150克，鸡料子50克。
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　　配料　火腿10克，熟青豆10克，葱姜末少许。
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　　调料　白油750克(约耗75克)，料酒10克，精盐1.5克，味精1 克，清汤50克，鸡蛋清5个，水淀粉30克。; A( |% h5 B' t# \3 q

9 \8 s- X' T6 g　　烹饪工艺：8 i: ]8 U$ R  P3 g7 N) P

" z. j7 o- f* A9 G  {5 f　　1.将虾仁用水淘洗干净，搌干水分，放入碗内，加少许精 盐、料酒拌匀，再放入水淀粉、少许干淀粉上浆。把火腿、青豆 切成细末。
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　　2. 将鸡料子放入碗内，加上少许清汤澥开，再将蛋清抽打 成蛋泡糊，分次搅入鸡料子内，里面再加上料酒、清汤、精 盐、味精、水淀粉搅匀。8 A' V0 l7 t5 @( _5 S

" {9 t9 {9 w; F3 j. L0 L　　3. 炒勺内放入白油，饶至六成热时，放入虾仁滑透捞出， 沥干油后，倒入鸡料于碗内。* Z; K& ]  H# `0 t: m/ T! t  e/ h+ D6 e8 a
　　4. 炒勺内留油50克烧至四成熟时，放人葱姜末，下入鸡料 子，随倒随搅，并不停地颠翻炒勺，边炒边可加上少许白油，炒至鸡料子已熟时，装盘，撤上火腿末和青豆末即成。 5 k7 \$ C) a# c" L; _

3 R1 @) I0 w  J' g　　风味特点：- `. [6 i" G+ ~; j

+ T' m; ~( u; V  P, k7 t　　鸡汁洁白，虾仁粉红，软嫩鲜香，松滑昧醇。