[热菜] 蒜茸黑椒牛扒

材料：/ ^, k( z- ]; I8 g2 j3 N  t. K
牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。# S, R3 n+ ?+ l* j: |# L3 ^, E
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调料：5 W/ Q' m- D% p. p( d7 i6 q
蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。) _3 z& `$ \$ Q
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做法：" K' T; j$ [0 N/ D/ x
（这个做法是自己随意做的~）+ ~0 y- @" n" o# s, S, T
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1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。
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# D4 {# [2 [/ t; \1 B# {# g2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。1 e; r# h7 ~; H9 I& }

% d" M. z8 e1 {; E3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。
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*牛排的部位及烹调方式：. m* e$ Y0 K. E0 n4 x* l
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牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。4 Y8 q; ?5 W3 R# f

) s7 T) w" d( F+ \3 X带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。
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西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。# T  V0 v) F3 p5 i! _* p" ?* @- }
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腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。' p  b; l+ R& t- x) \$ Y$ {( ^

* Q. U. ?+ ~: \3 F- G$ M) qT骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
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4 H$ m2 h4 M9 g6 I" R*牛肉的熟度辨别：
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& ^3 [7 c7 a- l2 C: }4 J3分熟：渗有暗红色血水
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5 |& E# y+ z% K& \. b+ s3 x4 m5分熟：渗有淡红色血水* a" u: {0 ^  E* [' W
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7分熟：渗有粉红色血水3 A2 T* O# E: O  W0 N

/ a0 R$ {6 h! |- K全熟：渗有透明色的汁液
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( s+ p! Y. R9 y5 t( Z* W- j' U( l牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：7 b% d( [; m4 X# }8 ~

1 _( ~6 n5 s; I. d/ O* }Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)
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Rare 三分熟
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Medium-rare 三至四分熟8 w" x/ }4 A& Y9 y- l4 I

) W7 l0 u2 q6 @, ]( ^( rMedium 五分熟) b; z) }; C% V5 P* [9 J" V, {: k

0 e! @+ e5 X/ A/ c# i) g- h# BMedium-well 七至八分熟* B" W! k$ p/ H, @! x- D
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Well-done 全熟) p( t5 i! s  I) Q% a

7 p& {1 C; @+ s6 `2 V*牛排的几种配食
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1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
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2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
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1 Y/ u' n3 `/ G& b1 u2 y, ?4 f3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
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6 C- {" A1 h- ^# l4 E4、可以选用其它的配食如：
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炸土豆条——蔬菜沙拉% v/ m' O9 H' Y3 _2 `4 V) A* Y
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煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆1 Y2 I5 z4 E. E" ~! T
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炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆/ b% Q5 O/ |4 Y  Z* t: l9 C3 R
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5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。& ]$ X) [0 D& h" _# S
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吃法：) G  `& u# f% l, V

& M- i9 c" V& B/ Z" i3 Q将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。4 r0 U: y$ S- [. F) ~# M
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影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。/ G$ F- @7 P. J5 u4 C

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