[小吃] 芋头糕

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3 B+ q+ }: O8 e/ q; w材料:  
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香芋1个（约500克）， 腊肉50克左右， 粘米粉约200克 9 V& [" o; f- Z5 s

- m; W+ [; Y5 h+ I& m' F调味： & W4 N5 }' C; @! |* e# i' j
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盐少许， 鱼露3/2茶匙， 桂皮1小块，小茴香1茶匙， 丁香1茶匙， 香叶2片， 八角1粒， 鸡油2茶匙 ! b% E7 C2 j2 k

1 [; E4 N  h' r' ?做法： " C5 e2 J; I  {: o* L7 c3 K  q
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1、芋头蒸熟，去皮，切去头尾，仅留中间最粉的一截，切成一厘米见方的小丁。腊肉洗净切成1厘米见方小丁。
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, m3 }# U& ~0 s% ?7 G' r9 n2、桂皮、小茴香、丁香、香叶、八角放入锅中，加适量清水烧开。然后把芋头丁、腊肉丁放入锅中，放盐，继续焖烧至入味。开大火收干水份至水份刚好覆盖锅底。 1 Z) x( K$ O; v5 n; P" z7 Y- O
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3、焖好的芋头腊肉调入粘米粉，沿同一方向搅拌均匀，无粉粒。加入鱼露、鸡油搅拌均匀。
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" x  X9 m5 y' o6 r/ h4、取深碟(或蒸糕盘）一个，均匀刷上油。倒入搅拌好的粉浆，用勺子底部抹平。
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5、锅内放入水，烧开。装好盘的粉浆置入锅中，猛火蒸约30分钟。用筷子插进芋头糕中，拔出无粉浆沾在上面，即表示已经熟透，可以出锅了。               
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% C7 l. G3 ~4 A2 q* m1 k- {tips:
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1、鱼头糕中可以放入海米、瑶柱以提升鲜味，味道更好。我家没有海米、瑶柱一类的食材，只好用鱼露调味提鲜了。 % R6 g! }+ P* H  q  u

# w& M8 d! {) s. i$ r9 ?0 m. o2、可以根据个人口味，用五香粉代替香料。我的口味比较倾向鲜香清淡，所以特别调配了这几种香料。
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3、芋头也可以生的时候就削皮切丁。我是怕生芋头的粘液沾在手上会痒，才蒸熟了去皮切丁。而且已经蒸熟的芋头头尾可以调入糖，做成芋泥馅，煮汤圆、蒸包子都很好吃。   
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4、芋头糕要放凉透，才可一切厚片，入油锅煎香，食用。如果刚蒸好只适合就这样热食，不适合煎香。