0 a" Z$ A- G+ n; N8 @( ~. A5 r
* G+ ]& O) L. M
烹制方法：* J: I% q! A/ v! H: q; L
主料：鸡胸肉
. B5 f, W9 P5 y( |5 v  T3 s配料：花生米、干辣椒、京葱、花椒、姜片5 Q7 t( t+ o6 r/ g, A( E: u: I
腌鸡肉：油、盐1.2g、小苏打少许，糖少许
' v0 W# _0 g& x8 t- ]0 C宫保酱汁：醋15g、糖10g、生抽10g、生粉3g、料酒、芝麻油# L. E( p2 J1 F3 t5 ?
! c' [; V0 k/ j5 b0 e
( |9 f; }% I! l# d

0 b2 T1 [# d+ c  S- q/ d
- Y. H( e& Q$ I0 Z# [1  将鸡胸肉切成鸡丁，下盐，用手抓出胶质，将小苏打和同样分量的白糖放入小碗里，用水化开后倒入鸡胸肉中，捞匀。之后用倒入适量清水，继续用手捞，直至鸡肉将水完全吸收进去，如是重复2~3
; f6 D5 B( s; T- C  d7 s9 R) S
3 K. ~, u. x# g1 F4 P次，直至当鸡肉表面色泽呈亮白色；捞少许生粉，再淋上油封面。
2 V  c# N( Y/ g+ G2 |6 f' ?2 o! ]6 E2 X5 y, P

* Y0 J5 L9 E: }  J. Z; J  t4 N4 A; u5 l6 x3 ~4 l1 g# u7 o
2  将宫保汁的调味料先准备好，最好用鸡高汤将调味料兑开来，最后加少许料酒和芝麻油。1 e0 x" e& a6 q' E! I
# C) |& Q* U3 b( H2 _
4 n1 Z' f  @0 _1 \# Z

6 z* ?% U4 }7 H" Y3　油锅烧热，放入鸡丁将之炒至颜色发白。然后倒入干辣椒，以及姜片，再放入花椒粒、姜米、蒜片。
0 }! x* t" n( L5 [# G! p+ G# p8 U& R$ V2 K! ]
' u/ T8 z+ y5 j. Y2 R, t
6 M4 b( T% P, ?, R6 L+ p% C
4  然后倒入干辣椒，以及姜片，再放入花椒粒、姜米、蒜片。当干辣椒炒出糊香味后，将京葱丢入炒锅里，然后倒入宫保酱汁。
+ m5 k1 K, @9 g
8 J+ v2 |4 R9 ?% \" Q * i1 ]2 t0 M+ Y0 g0 y
, f. w2 ?# B) n  z" v+ M- l
5  酱汁收汁，即可倒入花生米；起锅，上碟，趁热开吃。

其实感觉酱汁和花生比较重要，可否有详细的酱汁调制方法，不然炒出来总是觉得差点味道

学习了，宫保鸡丁是很常见的菜，不过做好了可不容易

北京的峨嵋酒家作词才一流，主厨毛春和大师。专注此菜，几十年的时间。有独到的造诣。关键是糖和醋的比例.

一看就很好吃，正宗的很，在外面吃的里面都带着其他的食材难吃。

很好吃的家常美食，学习了，希望做出的味道不错。

这道菜看着简单，能做好额没几个，特别是那个花生米，很多都不脆了。

宫保鸡丁用腰果比花生好吃，一软一硬，一鲜一脆，营养价值又高了很多

看着挺好吃的，有机会做一下，谢谢楼主分享

上学时比较喜欢吃的菜，能与他起名的也就鱼香肉丝了