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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄
& A4 A6 g: e+ E原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。$ E' I6 \7 A9 u2 v! m0 j H# i1 q
制作：/ h5 P3 g# L y2 x* y( E
(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。0 I2 @1 {& D1 ]1 n, R
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3 [ q: ~3 s5 f4 F3 F- E* }' I
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。7 g/ d8 q) K% ~5 m
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。- ^" `) e0 `; h6 G8 n4 a' `) |6 b
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2、葱炖猪蹄
/ x. U. i+ i6 c原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
( z) S, E" m/ H, ^1 f P( I8 {制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入: I7 O+ |8 F& J) B/ q
锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。, [0 v+ l) r6 _9 d
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。0 u1 V4 A- Z0 ?6 Q ]4 h
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3、红烧猪蹄 ; i4 A! s" g5 r2 j+ V- |5 r$ u. l
原料：猪蹄750克。
% n' a& e: a9 j' y5 R. ?( r% \6 `调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。( p3 I2 E& n9 Y+ d/ x8 w7 x
制作：
/ ?8 s+ L2 D% J/ I a* W& [( G(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
; l A' |5 |& S" t, B" G(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。. t1 j# g# N# c1 z6 o
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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$ Q1 z, w' l/ |+ h) c! s0 q4、猪蹄瓜菇汤
- Y* X2 F' Y: f" @药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克. S: D6 c% r7 G, }2 H$ B
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
8 w, z6 q: u8 t& d3 V) G: R制作：, e r" [; T4 J0 F1 z$ g( x
(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
$ R, O$ g! x: |& G: t5 G(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
; Q; Y9 @, j+ X0 h; O(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
4 [, ]5 Z6 |7 {/ k: `6 S功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。* R" ]8 u# v ?9 `( w
) q4 @2 D' {2 J. J8 S2 `5、大蹄扒海参
- @2 E/ A! h, T- i主料：水发海参750克，猪蹄2个。8 f& W" P& D q+ ~( ~
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。' K5 |: C+ [; [
制作：
4 n$ ]- G0 O* q6 E! ~(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
. D/ H% \# ^3 e( ~$ ?(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。2 H( A" S9 {4 Z% s, D, C
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
4 `. }+ E, I6 X+ @* D* y* Q# S H( ]特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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6 、卤水猪蹄
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
$ A+ {# C5 k8 U7 s2 r再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续3 s* ?$ \! _) v1 |1 W
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。3 n2 g& J& y# ]0 C' u; [( s
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7、红扒猪蹄6 r4 t9 [* q8 |; W$ c
原料：+ B5 f- F/ ~2 ]; B# t1 ]
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
. k# U+ l0 }+ ~ P1 _% L2 u将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
7 e. Y+ t- y" T- m7 G9 U; a7 W7 R甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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8、红烧猪蹄2 ~4 e3 _/ u0 H0 _: w
主料:猪蹄7 ~* b' H' J* X6 @& Q6 [3 s0 _9 N
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
. h6 E' [: a* x# y方法:
5 p$ ~- r0 z# A; q(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.8 \/ D: o1 ^# H t5 l
(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
8 @* a4 @1 v$ X) s. A4 v" j8 n(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化& h( ~0 L+ R6 V2 Y7 U# ^
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
( Z8 H( Y# }3 S! O# s: Z(5). 烧开后,加盐调好味道.
3 n& M% q$ \$ I6 R) o) r+ m(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
* b, b% ^# q2 e- H+ a9 F好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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