[热菜] 牛蒡红烧肉

　　
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　　牛蒡：别名 大力子、牛子、恶实、鼠粘子、牛菜、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜。是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药“。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，被称为东洋参，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高２８０倍。牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。6 E, h' x5 H) h! B) q. y9 e) {
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　　之所以选用带皮猪前腿肉，是因为这个部位的肉肥肉比较少，肉质也比较嫩，烧好以后也不会出太多的油。每次选用五花肉，成品内总会有很多的油，对于猪油家人都不喜欢吃，每次都浪费，觉得很心痛。
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　　主料：带皮猪前腿肉、牛蒡2 V9 N& V$ D+ ^" h4 E3 B  E
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　　配料：白糖、盐、料酒、大葱、生姜、桂皮、八角、酱油
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7 Z, c2 s! a# v7 |& t" N　　制作方法：' a2 `( W1 Y) I5 L

4 e1 J4 t5 b; V8 H　　1、猪肉肉切成小块。
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4 F6 l  P" ~4 w' X4 X; c1 N$ R* P　　2、牛蒡去皮切块，并浸泡在水中，牛蒡去皮以后在空气中很容易氧化变黑。3 N9 Y* V; b' A* ]
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　　3、起油锅，锅内放入白糖，至白糖溶化呈浅咖啡色，放入肉块、牛蒡块和少许酱油同炒上色。; \6 _+ ]9 w5 R6 |, Z

$ h- r) Q# g" U8 J5 i　　4、将翻炒上色的肉块和牛蒡块倒入高压锅中，加入盐、料酒、大葱、生姜、桂皮、八角及适量清水，大火烧开，加盖小火炖大约20分钟关火，待高压锅内无压力时开盖，再继续煮至锅内汤汁浓稠时出锅。4 f8 c$ N. k, M. s
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