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烹制方法（四人份）　: q8 B, d6 ~2 c- ~7 h
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　 材料：鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣) - c3 P+ |: j* O7 ^+ R
    调料：油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙) 0 `+ E9 O. D+ @3 @) x9 |* S3 k5 F9 S+ U
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1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。
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2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。* i5 S* n; f1 X  v! m, l2 e
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3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。7 P! m+ P- M9 m, B& S

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4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。 $ f" t9 ?% ~. i4 K  x1 r! A
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6 E( o* a) d/ Y; j5 将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。- m7 C9 K' [( F5 O  [9 j4 V

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  t' K, O/ W* Y% c$ U9 s7 s厨神贴士
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! G. C) E  D4 r* J% @4 }6 A　　1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。
, W# ?: O/ C9 h9 y4 f  P　　2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。0 ^" g5 q0 _8 d
　　3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。
: Y; D% a* N3 ?  `% a' s　　4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。

高手啊，鹅肠这个东西我可是碰都没碰过，强人啊，学习啦！

功夫菜！像生肠一样火候至上……不过总觉得豉油皇鹅肠的方子才是最经典的。

这么好的厨艺,等下去做来试试,我想一定会很好吃