[炖汤] 东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！" i5 T7 [( {; [9 X
下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑0 Q! C5 \! }/ s  l$ J
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松茸：【药 名】：松菌% d4 r/ k. n3 s- r1 ?# \4 z: c" R
　　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。  ~  B- m6 ]: `8 s
　　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。+ n2 C6 U/ Y. E
　　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。
' W6 P7 E! I! Y　　　【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。
" Z0 l! x+ l$ o/ Y8 N% `" i3 o　　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。
1 h8 s9 b' _0 d' t　　　【别 名】：松茸、青岗菌(四川)
) I. e2 a8 j2 v6 Q5 W　　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。
- \7 F' w3 k( a" F+ N+ f) M  T- ~2 m　　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。
+ }# i3 ?1 y( S做发如下：工艺：扒    口味：原本味
' j! r3 [9 x; r9 B; a6 }　　　　　主料：松蘑(干)(40克)  
& @$ J" S3 D$ G: X' F　　　　　调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)   $ D, M- r3 H1 i
　　　　　类别：东北菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  糖尿病调理  
7 m& c3 u+ g8 D8 Q9 s7 ?7 ]制作工艺
5 s6 |" ?* u  @$ h$ K8 E1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。! a+ G7 ?2 [2 [; K! X4 Z
2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。 0 [% }  t9 c. g
菜品口感 # P* s6 _) Y+ y/ H5 O, C
蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。 : v* q* f; }. S$ g8 s; J
食谱营养
2 X1 [" R/ ^; b- z松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。
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第二道菜：冰城山珍砂锅
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这里主要介绍榛蘑
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榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。 # v( @! R- p* `* N) B
榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。
# N% Q/ j: v/ G" q7 s做发如下：工艺：砂锅    口味：咸鲜味
0 z. o" u8 B+ Z0 y  L5 z, Y* K　　　　　主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)  * m, j# v% T! ~$ i! c1 @
　　　　　辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)   
1 T2 \7 ~  L% J7 L2 u　　　　　调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)   ' x0 B3 B/ f, Z$ @7 R% G
　　　　　类别：东北菜  冬季养生调理  老人食谱  防癌抗癌调理   
& P% n3 K1 k7 j4 C5 Y 制作工艺 $ {# p5 n2 L. i4 T1 `
1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；
* j7 z6 @7 `1 z' c2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；$ l$ \& @7 j9 V" Q& {
3. 火腿切片；: i, A, C) @4 o$ t0 T! M
4. 菠菜择洗干净，切段；
9 \4 ]" k: g. c9 J$ y5 c5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；
! H$ s, D! T. |; w$ i6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。 7 _3 j0 i( k6 ?
工艺提示
- Q6 Z9 a7 b& T0 n8 J4 t! c+ a1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；
6 p9 _( T& V/ I2 g2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。
. y, S) w# J- Z% A* w$ |9 ?菜品口感
& E! \& c7 T+ k菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。
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' z4 \: X+ T7 K/ T! u: n& R食谱相克 0 w; q, r7 ^6 R
冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
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菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
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由于我不会发图片等我学习后再补上！
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$ O/ B$ b% P/ k+ k5 o' z4 m[ 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 ]