麻婆豆腐
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/ H4 m3 z. x- B+ p8 Y原料：
$ E- z1 R( c  \7 q) W豆腐一盒、牛肉末半、碗郫县辣酱一汤勺、花椒粒、辣椒粉一小勺、红辣椒粒、蒜粒、姜粒、鸡精1/2勺、花椒面些许、水芡粉1/4碗（小碗）、葱花。
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8 F7 d6 F" q: G7 L. h# n* y3 I; A做法：, R4 r* K- N: }5 t+ K$ g
1、锅中入油加热，待油4成热时（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
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8 c* E" O+ \, N1 c! B( u; f2、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，将花椒粒、蒜粒、生姜粒倒入炒出香味
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3、加入郫县豆瓣炒出红油后，加入红辣椒粒和辣椒粉，倒入豆腐烧约3分钟。- p3 K" t3 {0 x  C- V
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4、加入肉末、鸡精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面和葱花即可。* S) Q: E0 P! }- t. a1 v
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3 P0 s6 \1 P0 o" m$ k建议：- C' x, `2 m2 u: @
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1、听说豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！
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2、另外经过我数次失败的教训得出——炒郫县豆瓣时，一定要温油下锅中火炒哦，这样豆瓣和辣椒粉才不会炒糊。
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这是我最爱吃的一道川菜！麻、辣、香、嫩……，吃起来就香四川人的脾气，那叫一个火暴。我家里这边有一家叫川味号子的饭店，做这个菜我去了就点。相当好！！！！顶起来！

每次都是 只会吃不会做 这次自己抄下来试试

在餐馆吃的好象没图上这样好看，肉末肯定是没有的 ,呵呵

水芡粉这个调料我听到没听过，$ \8 ?9 F7 B6 g7 O) ~9 H
有什么功效啊。
3 o4 g6 o3 {$ {' C喜欢吃麻婆豆腐，但就是不知道做。+ s  L5 X3 p) \% D0 U7 ?0 O  h

引用:

原帖由 leaf 于 2008-1-3 23:37 发表
: |! F8 L8 E1 T水芡粉这个调料我听到没听过，
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水淀粉就是淀粉加水，感觉说的是废话呵呵 淀粉一般有马铃薯淀粉 红薯淀粉 玉米淀粉等很多种 主要是给菜上浆用的，起到汤汁粘稠 色泽好看 又比较挂味
& R; Z9 w/ ~" P0 j" Q, I楼主推荐这道菜用料简单，制作起来不难，喜欢做饭的朋友可以试试，不爱吃肉的朋友肉末可不放5 W* L5 g) ?; w2 @- p& Y

( l( x: M% ~4 G' E" H$ t[ 本帖最后由 zrf505 于 2008-1-4 00:54 编辑 ]

我也很喜欢吃这个菜，不过我们这里的做法有点不一样，非常好吃哦