引用:

1 m) M' v. ]/ g4 \+ q' y; w型男厨房家常蒜泥白肉　　
( g# [3 g( U5 A　　蒜泥白肉是一道四川名菜，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻！
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烹制材料(五人份)
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0 ^( T& g: G  D; ?材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)" Y( u8 {5 }6 [; [5 ^  Z
　　
$ Z% W- y/ m  q0 n; e( n7 _4 {酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
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工具：刨丝器(1个)
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/ U( i  G/ X/ P- q1、五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。
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2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
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$ T5 A. d; k3 C% s3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。8 U& o( i. Z* Q' D0 ]2 s3 G0 o

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9 }6 f8 U, Z3 t" e4 I4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
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+ B8 F7 C5 b; g5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。5 a4 h& `, T2 k/ R4 ~4 s
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! }* x2 ?0 c6 j* @6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。
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完成7 u5 c0 }" _8 e. H, Q* v( x+ m
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厨神贴士：7 F& ]: U9 U# Q# b. E% @2 }
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1、五花肉煮好后要熄火焖一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。' A' ^4 T; S5 G* m
　　
( h3 f! V- a# e! J, I2、尽量将青瓜刨成薄片，包五花肉时会更容易卷起，也不容易散开。
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* ^/ n. h/ F4 D  }9 r/ X; N& |3、蒜蓉剁成蓉后，可以用木杵捣成蒜泥，也可以用榨汁机搅打成蒜泥。8 F( D: C  f$ }) Y) o8 \
　　
6 f0 K) v7 C7 L4 K( n4、煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。
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9 P3 M( e) G8 X+ `5 Y, {+ O5 G" U5、给煮熟的五花肉切片时，不要切得太厚身，以免吃多容易腻口。

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9 _" ?; P7 y' k" I0 o[ 本帖最后由 foxx 于 2007-12-30 22:02 编辑 ]

看颜色辣椒油好象放少了一点,再放的多一点味道就会更好了.

这个蒜泥白肉好，青瓜包着，肯定不腻，不过颜色不好。