[热菜] 型男厨房香辣宫保鲜虾

引用:

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型男厨房香辣宫保鲜虾　　
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7 w/ I4 r' \( [3 F7 s! f* W      宫保鲜虾是一道四川风味菜，是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感，成菜适宜佐酒下饭，很受嗜辣一族的青睐。一向嗜吃辣菜的苏鹏说，此菜的香辣味较重，鲜虾剥壳后做成虾仁，会吸入较多的辣味，为了迎合家人的口味，他便直接用鲜虾入菜来降低辣味。
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烹制材料(两人份)
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2 G3 k% W5 F; }+ O+ i9 v9 ^材料：/ n' P! d! W" S$ t: N7 W0 A1 ~3 M
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基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)& K6 ?, I, L& J, ?7 A( q) @
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腌料：8 s: T3 o7 ^- @' ~4 C
　　
8 O/ ?) P/ `' m( h/ N9 ?1 D% K盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)7 L/ h  g* O2 |# w7 `7 N
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调料：
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3 \* K: K# J  I; @+ X9 b9 j* z油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)( _( Q" S/ T5 @* w; w+ g8 R
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, |4 i$ I; k4 l5 y. z; i6 t4 |1、基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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% `+ U; k0 P- r" l0 x2、葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。 8 n% U2 V: L/ B! i4 E1 u
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3、烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。0 K: j% e9 r3 z! ^0 R6 I* t  O
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2 p8 D+ u5 S) n7 T* r6 H3 \( B4、续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
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5、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。
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# y; @* G) Y, {完成
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厨神贴士：
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9 t- ]7 ~( u9 i' X: a- V5 l0 ?7 [1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。! [3 _6 |6 g3 F1 h! _- E
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2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。
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5 ]/ x' S' n9 e) O- D+ a  _3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。) \# Y: \+ H# T$ e/ x
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4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。
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