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' J; E. A& h7 _烹制方法:
0 r% d/ n s1 O! P7 W- Q; K主料:黄金鲽鱼 230克 蛋清 20克 香芹 2克 水 适量
$ \$ I# z \& A- {# J0 \辅料:油 适量 盐 适量 白胡椒粉 适量 料酒 适量 姜 10克 白糖 适量 白醋 适量 蕃茄沙司 适量 炸粉 100克
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1 将鲽鱼刮去鱼鳞,清除内脏及黑膜,洗净后擦干。将鱼剔骨,只留鱼肉,切成片装。
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* q9 K# J0 r( q, @3 M- u2 将姜分成两份,一份去皮切丝,一份直接切丝,将鱼片加适量盐、白胡椒粉、料酒、未去皮的姜丝、蛋清,抓拌均匀,腌制30分钟。
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3 用白糖、白醋、蕃茄沙司加适量水,调匀成茄汁,用约60g的炸粉,加适量水调匀成炸糊;再准备约40g干粉。
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6 c( U& x4 P. |6 @* j& L+ M. j4 将腌好的鱼片拣去姜丝丢掉,只留鱼片,炸锅中放适量油,烧至约7成热;取一片鱼片,先蘸满干炸粉,放入炸糊中蘸匀。
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( y) h4 j3 P& J" d/ n3 s* Z5 放入油锅中,炸至金黄色后捞出。重复8-10步,至将所有鱼片都炸好,炒锅中放少许油,热后放入去皮的姜丝,略炒后放入茄汁,炒匀。
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, B1 X% V# A5 C% m. c w2 q- H6 倒入炸过的鱼片,翻炒均匀后盛出,装盘后加香芹点缀即可。