今天用的鱼叫“脆鲩”，顾名思义，就是很脆的鲩鱼喽
" A7 m* k* h' B, F/ E* @3 J! K脆鲩的肉质久煮不绵不烂，但会老，所以火候还是挺重要的，炒得刚好熟的境界才脆/ c1 F& X3 ^5 @# Q1 R6 `

/ D6 a% C- S% J, O脆鲩切成肉片煮熟后，可以很明显得看到一条条的粗刺，可以很轻易地拔出来，对于比较大的小朋友和不太懂得吃鱼挑刺的朋友，也是蛮适合的) S9 \$ g- S/ j/ G# c/ c9 C
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平时做脆鲩比较简单，就是把鱼肉切片，用材料腌制好，快速炒熟即可，简称“炒脆鲩”
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今天我们给它加入蕃茄和洋葱，味道更特别，营养更丰富！
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0 p, {) \, f0 \# c$ N7 |9 _材料：
4 G/ t5 U9 g4 s# {& x鲩鱼一块，蕃茄两只，洋葱半只
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做法：
0 H7 T; n! f7 A& O9 h# r' ]9 c- p1、鲩鱼去骨切片，用少许盐、生抽、生油、料酒腌制一下
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2、蕃茄切片，洋葱切丝
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" n  O+ x8 r# ~8 j3、热锅下油，转小火，把鱼片两面沾上生粉，煎香至金黄色，装盘备用
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$ V( D7 ^9 j( c7 A+ E( [) {: X4、转中火，再下油，把洋葱先炒软，再加入蕃茄翻炒出汁，再略加点水煮开
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" ^3 V  Y6 g! ~* i5、加入少许盐和鸡粉调味。还可以再加点香醋和一点点白糖调味，我们不是做甜酸的，所以不用放太多
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; B% F& j( ~8 }( E5 m* V6、把鱼片放入，快速翻炒片刻，使鱼片吸收了茄汁即可关火起锅。起锅前我还往鱼里洒了点黑椒碎，不喜欢的可以不加。
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看着颜色就想来一口啊，金黄的鱼片配上紫色的洋葱和红色的番茄，这个组合不错，洋葱提味，番茄上色，绝佳的组合，简单实用。谢谢！

色香味俱全，好像餐馆里没有这道菜，可以学一学，感觉不难