千里香馄饨[图] 原料： 1 H# W0 m$ ~; d! P! `2 {( [面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。9 V. Y0 H: W  ?5 O8 o# m 做法：0 J$ b* y5 D) c0 V+ p. K% B: I% ` 1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧） * p/ ~# c+ s* k* D- N( ^" j; ^2 O ' @6 W+ B' x2 ]( k3 l此主题相关图片如下：8 ]4 N4 f( k$ m' r/ z+ }1 H$ Z 8 k$ W/ N$ s/ k/ s, N! F/ E 2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~ : Y! G  c1 k. U1 S ( s& F. P* D+ F  N此主题相关图片如下：6 W8 s0 g: ^8 v4 K" i + R0 P1 \% U' q5 N & j( V  M2 T" c, s2 h, w# T0 Z- ^ 3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。3 @, u; E# `. ?# {/ o0 L 姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。 1 c8 l* b' m. |+ f* b" o1 D4 {) ~' K 此主题相关图片如下： 3 Z: {$ X2 X4 P5 T) x! S7 |6 @0 [! l- O+ Q9 [   r3 c5 g! V8 @0 R4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。; o# [) O+ _, C/ D 好了，那边的面不理它就该硬了。 6 C" B, b/ z' ?# S9 J. \) B0 W5 n4 z5 E- {) ?7 B3 n+ { 此主题相关图片如下：( t4 x; G& M; F% G0 V, b9 h4 a6 j . F% f5 n' @; G) P" T, } 5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）   V: q4 O9 X9 }  b& z" j; h2 c  H% C2 E) X5 B# ?1 m 此主题相关图片如下：# ^& j+ U! {! X: e! x 1 |1 Q. Y# B# x! R* P' ~, ^& A5 @! E. z1 ? 6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）6 x9 Z; p" ~. c2 j   n: n9 R# Q7 l9 ]8 c- [8 B 此主题相关图片如下： 6 h. E' a" O; b! K; o0 E3 G/ F& S. j 7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。0 L$ V2 K/ ~) [ 6 B9 c( K) I) [/ K3 Y; j$ E- ]0 }% Y& Z4 R 此主题相关图片如下：9 r( x( u! j/ [9 d # @! n4 E1 Y# r- B. c1 u+ a8 }) |1 m; P' i* i/ ?7 o' e 8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了 8 I! d; t$ \5 o( o7 A: `  Q( H2 `. x6 h. f$ X; M2 [/ t% w5 }$ a 此主题相关图片如下： 2 F6 {+ N' h3 M) g+ W1 B 7 H( v0 `( f7 A9 D$ ]; V; B6 p9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。 2 ?7 w1 b& v- q. }# ^9 n; w将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了） 1 W  c  s3 R1 r7 H $ U( |4 S! {- q" U7 j  D * W2 ]4 ~3 O6 E# h此主题相关图片如下： $ c: F$ Z& t! \6 j* }" Q2 S. }2 w' J! A5 x6 H/ R 1 R3 m1 z4 _0 \ 10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~ : v  S3 M8 _4 m0 W4 ~0 i9 w8 C1 q- H- H4 K* n 此主题相关图片如下：( h+ j! r+ S4 G: ] , ?/ S/ B/ L% r8 H/ v9 @ 11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。 # i' k+ j- S+ C. ?0 Y6 S. z* M5 u0 C% T% c 0 }3 _2 J& Z) n, Q7 x5 { . r; d8 E# O1 n$ k此主题相关图片如下： 9 E# Q+ k6 u7 _* B& n; D0 A7 L; j* I! b- F . N% I/ o% H; Z' b 12、从窄的一边向里叠0 A. z7 p) g" V+ i% k- } 4 [  H0 i8 _& X) ?$ o5 b2 b 此主题相关图片如下： - |: P% Z" Z  e* H6 c9 c# B3 n* N% X7 o$ a0 h* ` 13、叠两次 # S& J/ n$ L9 h) a/ ~6 F- v' O  Q! ` $ t1 w8 r$ E6 K. s; M% r8 X ; `+ U' L! ^! {0 J2 U& @& M此主题相关图片如下：- R$ H. \) k- u' E' t' Q, z* t & G$ N6 \5 ]3 F% O4 X: m3 T7 Y, ^ + J, Q" f& F( U" \; M. r 14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了 # A) @2 f% L$ T: Q3 \0 v' w ) j8 t: a2 p' g6 V/ [8 B此主题相关图片如下：7 ^8 C/ b1 b( D; ]; t 3 T7 K# ?1 Y: \( H. D8 ~$ u& N 15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。( j! V5 Q6 C, K+ x! h 另一边，开始做汤。。。。% Y" y- k% b' o( D( x & A* v: S6 A6 f: \% I# R 此主题相关图片如下： $ s1 _$ O5 B5 g# \" }0 b( X+ ] : ~5 E" _* n& i1 R  U/ U' D' _ . o0 F% u8 V4 Z# u8 Z5 c16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！ & `- u$ r/ \- M5 Z4 q! Y8 V3 B* m* @" C$ C  P: \6 ^ " m  m* W+ P- p此主题相关图片如下：1 r' ~, u* I% Q! J" ^$ |3 G + `+ O3 |5 i6 `5 U  A; Y. K应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧 ; C1 b, O& K1 O# O1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。$ Y7 W3 h& R2 N7 G) v+ r2 S 2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 2 `$ C: d. `% g4 w 3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。  g7 ^' h1 g( Z5 m6 B 配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.! W' k+ `  O. r4 h. U" l2 H 以下供参考8 B7 r" j9 g. t" P 梅菜鲜肉馄饨 : Y5 O" _. e; ? . j2 w0 C7 `1 H) @+ Q+ ^9 ]原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 2 o0 l) `% L; b, _; V$ O% O; B  o$ s7 K0 v0 S7 h' Q: T4 b; u 辅料： 6 W6 F1 o# n3 T$ g; y' z5 k7 d- ]; h$ I! k (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 4 c# N, i- W! y( J$ c" E2 U8 [( h ( O. P$ Z. Y/ O$ m6 D$ r(2)高汤1碗、盐少许 ; k8 N/ U! r* y! x; s- J7 ^' k- S5 D+ Y( i$ E 做法： & K$ Z# x, R9 M ; V" s" v9 Q7 `0 @; Y8 F, _; T1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 5 a" J5 r* P% k0 V9 e- ? . e' h5 g' ]: a 2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 / N2 U  B" j8 V" i! x+ J( U9 Y7 l# ~8 K! s$ g, R) P 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 , G5 W6 \: y# ~! I! c. _0 Z5 F* Z) P2 ^ 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 3 K% ~& D. A8 T! |; h : J0 ]" G' t$ \5 O2 A干贝鲜肉馄饨 7 S% y/ t3 v* W" g) B% o4 k 3 \. O/ y3 i; n% y/ |原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 * N1 _+ H) h  ~( M3 W ' o8 }7 n" ^; R# p辅料： 7 q" Z$ V1 r+ ~. T0 z1 I: w 6 `# x6 [( l- J(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 , Y% L; F6 w9 ~9 |1 p8 p5 V' s8 A0 L% j6 x* e- r; i  l6 q (2)高汤1碗、盐少许 ( B4 S& ?3 M& z# [2 N8 Q2 m4 X / H  X$ F9 F8 e做法： 7 Z. O  X+ q/ F. P' x9 ^: S  e * \2 J* f( ~6 i/ |9 Z 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 * H: g) O, i) g( p& d" \ + _0 _* ?5 O/ ?8 B" w2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 1 A' E+ Y! e) n5 F# S# N( d; V# R & H+ X- S# _4 h6 K" P 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 " l5 I, S9 h* e$ W" C8 Q0 t5 D5 J * o) w! E& p# I/ X8 K: `- M2 x4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 ( v$ ^3 b7 O  i  |& R* z) G5 \0 | 三鲜馄饨 " u- G( t8 D+ ~# a 7 h% u/ w# c% x; [原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 9 o' v' N7 u& v; x! I + e4 `/ M4 a) I5 x辅料： 1 h9 J8 F4 d4 O ) A5 f! Y$ f4 G: D: }, K; O (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 8 y6 Q5 G: ]% M% j0 E ; I( m/ M; Z" z# Z(2)高汤1碗、盐少许 3 L- V% d' O$ C0 ?! n 4 B7 u  V* j  L8 |: m' Q( C) A& E做法：   c6 e) y$ K3 d7 D$ z/ n! o - i& B# I# c7 j/ N* K1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 8 s! ^: E4 {# r4 s3 D$ [( S& g & P/ k0 b- l' ^1 H% b0 v 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 9 D; Q$ V/ O) c, A( t* f) ?   [* @6 w! A7 @1 z) f( C) ^3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 8 h3 S# x; [2 Q 9 R5 C/ [* W. b% a 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 ; e0 C) m" a* m - C" y1 t- \1 O( c& n$ W鸡柳蘑菇馄饨 * H' y/ M- {6 x5 P$ p3 B7 H9 \, y2 |+ x9 n1 c* P 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 5 g* t" {5 U4 j+ S" p( C: h' l8 E/ T7 [8 M; B4 f7 Y% N 辅料： # H) [9 j6 m1 S$ A$ Z* F/ I8 Y% G % P- y9 i% n& Z6 G( d(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 5 U- _9 e5 O  I8 _" G . m% ?# d' T2 s* D(2)高汤1碗、盐少许 % |/ D4 r& K. ^. ] 6 w- o  b  U  t! P- l1 E2 t2 i做法： ( g7 g. p; f0 A 0 W! i2 P1 W2 c1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 . k1 t% ]8 T5 h% u $ m, Y: J- d: B! R2 B4 f 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 ; J. u/ C* i8 D! Y, w6 e ' ^: O6 I. j1 R: g4 J/ I. Y. C8 F3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 0 |4 U) L2 E) g7 p, J4 d) k" v6 X3 d; | 白菜鲜肉馄饨 3 ]9 P; k; a- h" Y% o) `8 [6 L& ?3 f6 _* ~* n2 o; c 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 - C6 _* D6 I- o; p. u & h" V3 I1 _# s" s$ o辅料： . x. Y1 e) g5 o+ ] 5 T  E* ]7 x1 h$ {& m (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 1 a6 X- a! B8 O$ V) ]/ X 8 ~: v5 _% v9 H5 ?8 T4 [- i(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 5 ]. l6 z3 _* _% F6 T" W, t * A1 `+ s) Z) X! f3 q# m做法： - H: w5 A. m2 Q0 k3 f5 l& s ' T6 V- G. }! u% y0 u1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 / r- P7 U/ }2 d' m1 n , O# V/ q; E% x  W2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 8 g* v5 H5 x. C  H* H; }9 J2 o) }/ Y3 }" m8 ]* e 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 3 m  s6 {6 R" X) e$ H$ x1 L& W( A) h 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 % w% ?: \7 n( |: K/ \7 E6 W$ | : N3 a6 c; c- L; |# P  M! A鳜鱼馄饨 / L$ O3 m( ~1 a$ h& E# D2 G! S; K, i, `- X  V' S7 G 原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 / I. p9 U- n' K( n+ `+ K - h* p- s4 u; d* n! {0 v7 |5 m* L 辅料： . g/ I9 l' j& x% c1 h 9 ^4 \; ^+ T1 s, I# ` (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 / h8 f) b. f: I4 W( A: ]7 K0 [% f' |; X" @* U: J6 m. }, C, L" K( _ (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 ; t; w/ L+ M2 U% Z 6 a& A  i- ~& ]$ v8 S3 e做法 4 p' e/ P2 d" f5 |5 _9 J- y& A ' E4 Y, y4 o4 l1 {! l 1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 $ w! }0 [5 A, }- n. O( E/ ?2 U4 j6 r$ ~1 P# o, L: v7 i* | 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 8 g: I" K  Q2 ^; R2 E, { , j0 E8 F4 J/ F4 D+ O3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 5 V! N$ C) O% b0 k " m- n1 S+ C( w0 n% k鲜肉蛋黄馄饨 ; r1 p6 N. q' ]  w1 |9 B2 b & ], b+ v# [2 c! M; f8 q* U# G原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 , ]1 M1 G+ a. D" q$ K& X , O0 V5 U2 W5 z辅料： : _# a$ P0 x5 p# _ 2 U5 h  B: C* q! @& m- T(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 + q8 T9 k0 {" s8 _! @) T$ Y% P 7 _5 `- h5 L2 m9 |; Q(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 8 f& ?) E: Q, f3 t * m8 ?1 M/ q, ~做法： : B& t) o1 @& {! p) ] ( Q! b% l4 |/ l" U8 a7 b, d1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 . L: U& A2 u8 Q0 m3 k, r' j! k4 ~* [4 }( L 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 % C  k8 k& ^% j4 G# ?$ S2 d # z6 j) x) B0 z- K9 n+ M3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 ! y/ d" T  h* O9 S7 X' \9 W # g: a% S6 N: G# ~" S韭菜鲜肉馄饨 # O$ o; {/ d) k: T " G. Q% g& h- e& H/ d* }% L原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵   p. M: J! B3 c+ B7 Y : {- u" r; X8 H0 @) R- P辅料： 7 V% T. \3 T' \$ @. B5 v- V 5 H0 `% B/ w$ l2 K& r7 T; S& |) c. M (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 1 _9 W5 C; o  @( T% b6 g- h 4 P" d3 l& C( m (2)高汤1碗、盐少许 7 l) L5 ]1 u6 W. \/ I$ q; r& [ 7 g( v1 l: c% i! Z$ } 做法： : K" c* e+ q4 j; j% D & Q; x4 \$ w  F( k1 { 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 - U8 y  f8 G9 F4 `/ O5 v& T5 G0 a4 H) a4 [. o# j 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 0 u' Y  w1 A! f- _3 \2 F' B- R 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 : C! V% {% Q1 v+ |

不错啊.还有图片.这样更好学了.

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。