一、炸烹茄条
) s, i) A- t$ i; C( G$ E # ^: G% M4 J4 j4 K) w) T

% V5 h' \; ?7 A. T& E炸烹茄条
8 t% K; ]% Q% z" G  p- O0 K: J: T  p
　　主料：嫩茄子300克。 % N: t* h1 n( p0 L
* q( v9 S: r. E
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，
- `' q# w/ o* a$ J5 B( R1 q4 z$ H& @( S/ M- G+ `/ h
　　色拉油750克。 - c+ Y8 X& y: Y4 `* q* I+ f% ~
* v: y2 C2 u* S7 @4 Z/ Y: H) Y
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。   c/ E: ^& A" Q8 _( f1 O9 E

7 @' s  J3 Z) n　　制作：
/ t0 l6 A3 ?/ M' S+ Q3 ~. i- U0 T0 g8 J: q4 }$ |2 |
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 8 k: x* b) o. P  _; H  t6 I  [
$ P" u6 F; p+ D9 y5 J5 A
　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 ( U! B) t# R) M4 K

' b2 U$ H$ L! r, g; \+ l% u　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 5 @* Y6 a3 l$ l  v# j. e

, x; }1 L9 \. t( W　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 1 D2 e# n$ G9 c# J
" r9 G1 T/ G- H) p
　二、菊花茄子 ' o4 u, Q1 B  S- |% k8 B

: C, H& d' s6 s 1 r( k1 X# t+ c2 ^6 O3 v
8 m$ t" N" A9 w: g$ G
菊花茄子 6 X9 B( I0 t: d# ]+ K
. {9 {3 W. E3 e$ `( B7 Z& l5 V
　　主料：长茄子300克。
- o7 Q7 G' h% z; F0 C6 \5 s3 @2 a& T# r
　　配料：胡萝卜5克， 0 ^6 b# Z/ F% q4 Z/ N( m1 \  Z
, o3 {5 x/ z5 w" @
　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
* g" A2 S# |6 V$ K
' c, V7 j0 ]: G# M& `+ |　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
0 J2 ?& D8 O+ y: \. ]) t+ ], C5 r3 M9 c7 L( u' ]( D
　　制作： - q; ~2 `( v2 _3 I: A

- r% o& C$ {4 L( s1 I% n' q　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
+ V# c  |+ A& X1 U) v; s/ m
" U4 M3 p- v( q& M5 K! ~" a: `9 y　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
) c( n9 [% l5 i. ]# O$ c' ^) v$ {3 }5 p
　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
3 h6 H: x8 h8 W" x, t5 e7 X
) F9 O1 q  b& f! W　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
! D0 o" w4 f# p! p  o/ S& `/ L4 d. n7 f  y6 e0 @

6 M! t) y7 C( P: B* b: \. n  z
" U/ g) m& a/ d* r& {3 c" e) _
  b! E, E  ]# H+ b$ S/ _/ I$ b& x: r! ]
鱼香茄花
1 j' m# z& Y: j* N& h
9 ]9 ?; u0 O9 J　　主料：嫩茄子400克。
  d; k( @. a* o1 w# B  n8 f; r8 B1 y, R% n# O& K& m% k
　　配料：胡萝卜10克， 3 O' Q2 P9 ^& l9 Z5 l

+ M1 A! {$ |: H　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 9 g# e% l1 @; ^/ J0 D5 R

7 E, Z( I9 Y- \* {! Z6 `; u6 Y　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 : T- \3 P9 x& z8 \( I( R$ c4 D2 X
) j, j6 C: m/ S0 \" Z& J% f
　　制作：
# b! E" w% b% N5 d0 W6 }
, h# R* T4 {0 v2 o　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 ( N! W5 _. v- X

/ V. W0 N) d' [0 P$ T　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
% n6 i) |, [% S- k. f2 I/ C4 K+ v% [1 |' |5 L
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
% O+ F6 d/ H! j  A5 K2 r. ~/ Z: j
3 ~1 P+ h3 z! X8 l% ~. _: k　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 ( p& F7 {) R* X% e6 H- R  I5 [/ h

1 U2 z) i2 N+ s: i5 N- T6 W　　关键：炸茄花时要热油。 , z- ^8 [! k" w
' }/ ]% m& I3 R$ d5 @
　四、糖醋茄条
5 T- c9 G& Q$ ~- L
. [1 ~: S4 r* ?6 h0 {" @
, o/ R7 J7 l$ E. k# w  @4 N1 q* B* ?1 z0 ]  I  a9 m5 ]
糖醋茄条 + Y* y- v  S# n
+ e7 M1 |9 ~2 y2 [) C# l+ k9 T, `# j
　　主料：嫩茄子300克。 4 H1 D3 z/ t' V2 Z. i
5 |5 D8 t3 w5 u6 {7 X6 n8 B9 p2 `0 N
　　配料：鸡蛋2个，
- l) x% m! U) T4 j
* o  @7 l# p5 j: ^& t　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
# q2 p, l& H, v4 I1 U' t) s* K  e4 Y# N! c$ r
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
# }2 ]' x- N: }* V! {  q
1 \$ A3 b$ t+ }8 M( w3 S　　制作：
$ j# A5 l( T  ]- L- S
8 C' Z* T8 d: k! B. ^/ N0 U: `2 @　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
+ a1 _5 K6 ]6 u2 A3 m6 @
: H, Q$ a; S. k　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
5 A: u; o: V% I, l& A# r
7 i. h5 l4 B; K9 f　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 # g- N5 t4 L9 i6 k
4 F# O# i; [! r# y4 m% e
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
$ A) ?1 V/ [# h* ~& \5 j; S7 S% b3 K' W1 a/ M' G4 K6 q
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
! i- [5 q, J, @& W3 B: |# H五、酿茄墩
6 P# z0 F# A4 f9 `: i, }" ^: e' B. A2 P: T# r
3 g. S# r  L# A4 ?

) b& ~/ [, `) E! w酿茄墩 4 d, M0 V$ s& G# l
8 ^+ G  L% e8 d- _2 ]/ ^3 }, j# k* |+ v
　　主料：长嫩茄子300克， " f4 F3 k9 N/ s
9 t& o1 y( Z0 E3 V/ u
　　肉馅100克。   g$ `& l0 f1 b1 _7 D: ~

3 q+ \1 N5 Q" v' K# k0 G4 @　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 7 Y# h( p; w' e) ]

6 c! a  w+ m0 |6 Y( w6 M　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 8 e, ]5 Y/ }+ x' ?5 T

( @8 v* [# B3 {1 L& r* B6 z2 n1 T5 |　　制作： - K; S& E3 }, i" P- x5 q

! D3 m  H. {% L& _5 R　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 0 L3 V+ z% h7 L/ r" G

) ?/ ^! X4 p' w$ H- D　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 3 T5 o3 J, e8 Q& r( q
0 L0 A( g9 F0 V' D) d8 _- _% K* {
　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
& |, R1 d- S5 v: E4 M/ S, M. k8 M, q3 \
　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟$ @9 F/ w4 p% c. q8 F1 T2 d9 J" u: f
饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？