红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。
( G( i; Q0 ]0 D/ p4 X; @　　首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。 9 f. j; n# Z8 q! |1 t. ]% T
其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
& U5 o% g# e0 p: L关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。
* t  S' S6 Q1 S! H9 ~4 k  M4 ^4 e　　当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。 / P) p" z1 V* u+ Y8 m
红烧水鱼 0 {( |- D, m7 Q; g
　　原材料： : X! J! y. ~, ], o* {
　　水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
" R' B. w' |0 `) r+ g/ K1 F8 E　　调味料： 1 H# P& R/ o. U- v
　　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。 5 \, b' B* P* l! X8 I3 f4 W6 y
　　制作过程：
! m6 i% o1 }+ M, M: q6 U. G　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。 / ^0 ~" d. J- A' k8 \7 z3 i
　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。 : D- f. m, L$ V9 o& Q% w3 i4 M
　　3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
9 ]! P) h* W4 l2 G红烧狮子头
/ l# u4 O( ?4 F, N+ F　　原材料： : o6 c' m. K+ {
　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
0 `1 a3 e2 b% E9 z, l　　调味料： + v/ S2 Y! p/ J4 {
　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 ; s6 Q  Z4 @4 G  c, z5 R8 R
　　制作过程： 8 Y& Q( P# i3 ?- m
　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 $ s: M5 U. R4 [6 g" j, v
　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
* U/ F3 H; R7 A* O1 T+ X　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 4 F+ C) @. o: t3 S
红烧猪手
) _# R5 {+ g+ s0 h3 s$ R　　原材料：   k( S0 W5 P# c  t
　　鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 - K3 r, V$ H+ o" \# y
　　调味料：
1 t0 \. v- {' d* w8 d: [( n　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 " A. ~& g/ B# u, k6 \/ z5 _' t
　　制作过程：
; t( M6 e$ P! H8 j7 ^　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。
6 M+ ~% _* Q' |1 x: e$ D% C　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。
0 Q: M0 M/ ?; d: a. h2 v( w　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 % `6 V9 [/ [' s! O! w
红烧冬瓜甫
/ @+ K, Q" U" R' T/ q　　原材料：   g4 [; ^. S0 c" `- l; O5 v' _
　　冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。
+ i/ \0 ^$ }2 C　　调味料：
. @- t( i. K) ?7 K/ `4 Y5 j　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 * o* u; E* ]0 R  {/ k3 b+ ^
　　制作过程： : W% c; E1 [: n7 `9 B4 K
　　1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。 , O4 m9 @* u3 @( |- r; X  y% F
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 9 j5 `/ F8 X- n3 ^
　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。
4 {1 n( g  Q2 `! n; w1 \红烧猪腰
% Q$ X; e/ ~* ?( i+ Z　　原材料：
3 q4 d+ n3 Z$ Z　　鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 % o: h1 y; p4 j& A+ G3 R' _/ k( m3 E
　　调味料： 7 w. q9 D6 Y; Y$ e, g# s
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 5 C$ d1 V9 x* ?) @" J4 k$ g: ^1 i
　　制作过程：
! W! `' R2 s- f$ P# B* `# `8 m  P　　1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
- K" A% \1 M9 w% A! @* w" Y2 }( E　　2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 / D1 q2 r! r) }  \3 P3 L# u
　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。
. _0 I8 R# u/ z2 Y+ w7 d! U红烧肉排 7 L1 y7 F8 h8 q! v9 s/ F
　　原材料： ) A  E' n  `: D" e" g8 h' S
　　猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 ; Q$ j; I4 C+ w( J
　　调味料： ( e! I: \+ y  _/ f
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
/ m, ~; D) Y) I% _6 M; y: U5 P　　制作过程：
6 _7 h+ P! M; o8 \　　1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。
0 E, t2 B! C! F; B. {' i　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。 % v( J# z9 g) X
　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
3 u, k8 c2 g/ A) g, u, t" N红烧猪肚
% I7 I7 ~. g$ Y- _　　原材料：
' V  d' E0 v8 G, ?7 h- F1 W　　猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 # m. w6 v1 \4 i0 c1 b; g6 n
　　调味料： ; c1 _+ M  j  q$ L9 c
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
3 q( k! e' t9 X# L7 p1 D　　制作过程：
$ O  D8 J% u' I( [4 K, n5 j  |: t( d　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
+ m0 X; f9 @3 b　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
8 }7 |' C, Q1 O* w9 I$ w　　3、然后撒入胡椒粉。
% d# o9 @5 o" J$ A红烧肉 , C% [8 ~8 ~. ~/ |3 V5 s% Z% l
　用料：
0 n! c3 o! [9 _. a　　蒜(拍破) 4粒　　水 5大匙　　味精 少许　　酱油 4大匙　　料酒 3大匙　　葱(切三公分长段) 3枝　　料酒 3大匙 % L, ?3 I* u2 B0 U
　　制法： 9 \4 @+ F" a- a: k5 d2 ^
　　五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。 . z+ i2 P- s* Y0 L- @7 b, Y
　　若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。

很不错的，如果在配上图就完美了，喜欢吃可就不会做，这下可好可以学这做了