灌汤包做法一3 v8 q' y6 s/ g( R5 E4 A0 F
  f5 d1 m' l$ n( T5 J4 s
    主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克5 D6 D- {% O5 B

9 N. x, ^8 H. M5 O2 g& j    制作：
- o. k: b% c& y4 }, [- R' b) `( r6 m, g
    1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
$ z8 J& r& a6 \5 r! z. L9 d3 J; K0 @1 |/ w) h3 V& n
    2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
8 g% s8 Y0 A; w8 U4 g: C9 R: j( o
    3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
, Z) G% p$ P) D- N5 ^, D+ @! U+ f/ v, a' N% ~; h- p' r5 ?7 t& @
    灌汤包做法二
7 A! V$ c1 b& F1 |! j# i) W( Q4 c+ Q! I! P# K" ^- ~
    原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
/ e' _- V  b. ^0 Y: L! G
( w0 M/ ^( h/ p; q# q    制法：
) q9 g* g) V. D; z4 V' z5 U$ X( G1 z* D, X5 S- F
    1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。23 Z( @4 t% r( T' t& h/ L

5 F/ U3 k# U% M; y! b    2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。" M5 x$ ^8 w& F" @! b2 q( {
+ y( G) K) i( l8 ]
    3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。8 _$ u4 I9 y" k& N- l. s

: R0 t) |5 B) S) T8 H# t- L0 J    4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。! H, F1 i; W& g# S# y4 C+ D

4 v2 V) ]2 I. _% i* E    灌汤包做法三5 C7 b. w! `0 t  `3 L

  C* N+ b* T  S$ v0 M4 G4 b  A/ F    原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮.
8 A' p5 O5 R; [% l* P, i; O8 [& k; O$ k/ e+ v9 F
    制法：. m* i! ?( b% Z7 e$ ?3 Z3 g6 `( T

2 n; M4 N- e5 @7 k: t2 R" r    制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,
7 N+ {) M4 Q5 g% o* D有机会可以自己在家做做！希望你们跟我一样每天能吃上自己喜欢吃的汤包！

我亲爱的吆儿最喜欢吃的小吃之一 谢谢分享

我也好想吃呀！可惜没图　有图口水一定要流了　哈哈　谢谢版主