羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。 ; E# s, N, v  @& e8 d$ X  E( j* _
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　　一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
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0 ^1 ^" E& k, q8 p, h　　二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。   e$ O7 s% g4 C. N

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) j: u9 C8 x- w3 t" M0 c, G　　三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
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) ^# Z# A3 c( C, \- u8 d4 o1 Z　　四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
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; w0 c* L! w- K/ I" u　　五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
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7 o1 H$ t2 L) K1 u: a7 @9 A　　六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
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' c2 u% ]" d/ o/ r* e5 {　　七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。   b" Y  {! q  g) x0 k2 W
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　　八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 : ]4 T9 B0 p2 [7 x* `7 q' T

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7 ^$ c, J1 Q' p" c7 m　　九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
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9 O; d  Y# c3 v: }2 o　　十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

前两天看电视上介绍了另一种羊肉去除膻味的办法是用白酒浸泡。

白酒浸泡羊肉去膻味./ ^9 w6 W+ h5 C' l
这是很好的去膻味办法，但白葡萄酒是昂贵