, S# G% Y6 T2 h. g1 ^6 w4 o$ [
酸辣鱼羹的特色：
8 X' t9 E! ]9 }( {酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 ( q+ J" b5 H% L" P; C
酸辣鱼羹的制作材料：+ g! H; l& f+ X2 q6 V
主料：鲤鱼500克
7 G9 s, e, W. k- q辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
9 p! y- |4 R- m/ h2 D1 z调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 . G$ v. v1 \* J/ G; U9 z% g
酸辣鱼羹的做法：! X; @3 Y0 I/ Q6 Z5 w% b  _7 u
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
! }9 k1 w& s/ R; Q2 |2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
* x% m8 Y1 r4 o! k5 l) U' s- W3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
. {  q( W) O9 L- Z4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
) W2 ]. y0 i6 ^5 U5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；
! ~7 `# l. n/ S6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
  J0 ]6 G/ k2 i/ v0 G9 N7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
' a. z& m4 ^9 l& E8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
  {/ f. x  L! I3 E. y. N
" l2 H$ S3 i# q酸辣鱼羹的制作要诀：
7 R+ V2 }/ h8 g' t! q. e  x1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；% Q5 A$ Y, H) `4 G
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
; E$ b) o, C; `3 \! j$ v0 }4 Y" [( ~& f- R3 f' O- N% d& k9 @$ J
食物相克# P  n5 o- Q0 ~) n8 }  ?' K
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 , K% `& F) g; I- g" \3 N
  N; I3 d' P" d0 B8 e9 N
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时