豆角因为本身的质硬且味寡，还担着做不熟会有毒的恶名，所以通常都是加肉加料狠狠炮制它一番，直把个青翠欲滴的豆角折磨到色去形消方才作罢。这类菜品以四川的“干煸豆角”和东北“乱炖”为代表。# M2 t. y8 X+ k( p

9 M0 t0 J- ]0 R$ n/ q0 c这种小火慢炖的下场源于豆角自身的“毒”，毒不去，不能食，所以烹饪豆角的过程也是一个去毒除害的过程。
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. ^& U; x3 O1 Q! L那么索性把去毒疗程单独化吧，先去毒，待毒素去尽，一身清白以后便能跻身大火炒制之列了，也再不用受那面目全非之苦！! K: y, r4 p4 X" Z

1 T7 Y6 \4 q1 c% j7 k  v# r4 u据说豆角还是补肾佳品，在这个全民皆补的年月，那就多食豆角“他好我也好”吧！：）
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蚝油炒豆角' {' n0 }2 G" e" E$ l6 i' G  x

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材料：
3 Z& D1 l5 S: c6 z1 n7 d豆角300克左右、木耳20克、胡萝卜50克' l) t  n7 ~+ D0 A: \

6 S2 y: d8 C/ ?* y. ~蚝油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、盐适量、鸡精适量、色拉油( W1 P2 n: y( {, \
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做法：
) A1 v% \  |7 o/ S9 B, v1、木耳用温水泡发，洗净沥干，撕成小朵待用5 `8 a$ s. f' ]" M$ d' |5 Y

2 e6 z) b' T/ R; k  N4 j2、豆角摘去老筋，洗净，斜切成1.5厘米长的段，胡萝卜去皮洗净切片，蒜切蒜末
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3、将豆角在滚水中煮20分钟（水中滴几滴油，煮过的豆角会油绿欲滴，试验证明豆角煮20分钟后毒素可去尽）
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4、炒锅倒油烧至5成热，下蒜末、姜片爆香) ~2 V" E& t4 k$ b! a3 h

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5、下胡萝卜片炒软1 h5 ^$ E& N  ^* F
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6、下木耳同炒+ l# O/ A! y+ u3 ^4 W4 o4 `

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7、下豆角同炒，加蚝油及生抽，最后加盐和鸡精调味即可
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这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个菜看起来清清脆脆，绿油油真的是很有胃口啊~

偶不太喜欢这样之类太清淡的口味，不过还要感谢楼主发贴！