[热菜] 豆腐风情

这里说只能一个菜,建议春节喜欢吃福的人,就好好研究一道豆腐风情的一道菜,把这里的特色豆腐装一个大盘子啊!~~~~
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; G4 M+ X! L6 b# B+ N# Q五香豆干1 r6 Q3 H5 A9 ~/ i# [" a$ I
材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙
0 v; i- B; w6 [' R2 ?# j5 J做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。 0 @+ R+ I' `5 }( V) s3 O6 z
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蒸豆腐
, Y& x( l* t. D  O2 n& w材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙
# q! m' P9 M$ Z3 W, E' y做法： 1) 老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上; r. H- s9 C0 U( D: o

, u- V( B/ y& G- A镶豆腐( n$ q; M' L9 }  @; y" a
材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙5 @4 l2 B, w: B: s- i
做法：1 豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油, x9 \2 T% W! i3 o2 x4 i, `. W$ A5 ^4 K

3 Y7 N# t, Z- U荷包豆腐
9 L) E: I( K0 U材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙. M7 I6 m$ r/ c' ~
做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出8 L8 O8 b2 c2 e( g9 |* \  h6 [% h$ V
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豆腐丸
7 d# ~2 l* F. _$ P& j材料：豆腐 1大块,荸荠 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙 * T/ _% I. k$ p4 C! [) O
浇汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙
' v( B( ?8 Q  ?+ C& a1 X做法：1 将豆腐压成泥状加入其余所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。 2 将上述材料分成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋上著好之浇汁。$ j' v4 O! R  G+ X
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双双对对. {0 q- p: G/ J+ T" i, q
【材料】：豆腐５块. Ａ料：椰子粉１两,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１两,糖,味素,盐少许,香油,紫菜皮.
# ?$ x3 N  m5 lＢ料：糖,酱油,味素,香油( {3 z) v1 b9 I+ d3 K, D8 j3 `3 E+ U
【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。
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0 {& r/ V' I( w! l/ o7 H炸豆腐块" P$ I7 t: z! Q9 }3 n
时间 ２０分钟 材料: 姜３０公克、嫩豆腐２块,白萝卜５０公克
( p5 q; V# ]9 Y  l) O0 f/ }【调味料】沾料：高汤２００公克,糖１匙酱油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克
4 p( q3 |, [' [& @% s& c5 O【要领】Ａ、炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，避免豆腐炸得太老。Ｂ、调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味% Z) q/ N% ^. Q- ?
【做法】Ａ、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。Ｂ、将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。Ｃ、将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。Ｄ、再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色，附上（Ｂ）调料即可。
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煎烧百页豆腐
7 D: C3 S7 \+ o% e时间 ２５分钟 材料: 百页豆腐５块、鲍鱼菇３０公克,酱油２匙、酒１匙,盐、味素各适量
- I, }) F$ N5 x4 L# l【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。
/ Q  J5 G2 S# ?' W【做法】Ａ、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。Ｂ、百页豆腐放入热油中，炸至成金黄色。Ｃ、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及１／２碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可
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铁板豆腐' l$ j5 D1 W1 L; D9 ~
时间 ３０分钟 材料: 姜１小块、红萝卜１小段,玉米笋４条、辣椒１根、豆腐２块,青豆仁５０公克、木耳２朵,金针菇５０公克、洋菇６朵! ~7 |5 Q& K7 q2 o& m8 ]3 I4 x
【调味料】酱油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙
* j9 K3 J, F. g【要领】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。
* s- l( f; C2 A" N; C$ b; L【做法】Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。
0 N' V1 Z1 B' l" \Ｃ、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、以２大匙油起油锅，放入辣椒、姜及（Ｃ）之材料炒熟。Ｅ、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。
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瓤油豆腐
! m2 Q0 P" T" S0 N% m8 ?0 K时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,金针１００公克、生香、菇６朵# C( H" y: r4 n9 z% z/ P& ?
竹笋１支、红萝卜１小段素油葱５０公克、油豆腐１２块- w+ A9 t* Z# S/ P: p; [: J
【调味料】酱油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少许! f+ N* L0 g- x
【要领】Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。
2 C2 h/ L0 ]6 \: O/ U【做法】Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。8 R0 s# t. Z) H1 h6 h% }

5 @( C6 |! n! [7 \三杯豆腐
0 Q* Q' ]1 S: X& o% c! C+ L时间 ２５分钟 材料: 九层塔５０公克、米酒１杯,酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块姜１小块、辣椒２根
5 N$ y. m% O8 {! I% X【调味料】豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙.(腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形)
$ Z. E" y1 n: |* G【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成: i7 ^) _# S5 |% l1 q) {
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家常豆腐
& g9 i/ A' b/ J2 e# f6 q' C材料: 豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许( P7 t4 }$ x1 P5 Q7 c! n7 S
【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙
) a, P8 Y; G3 z1 z! n【做法】Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。
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9 [6 ^* E7 b/ i0 y6 A/ U, w麻婆豆腐
+ P2 s+ f( `' u2 x9 ?4 q# S7 V# B3 D/ Y材料: 豆腐１块、香菇２朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋２支、荸荠２个
% a9 l& B+ l+ }+ n: S9 j4 c' r【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙,太白粉水１大匙、香油少许
6 e% H1 Y( L. F+ ?0 }0 |+ m【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。9 ?( N- d1 R" N9 }$ p7 @
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豆腐三明治
: L/ h' X! c) G0 C$ W6 B7 R时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,香菇４朵,乾面粉２００公克,地瓜１条,豆腐３块,太白粉１大匙,盐、味素各１小匙l胡椒粉少许
6 Q- A8 a5 @7 e0 H7 q6 [: I【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。
9 T6 ?7 ^* X. c6 v2 q1 r' i【做法】Ａ 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成- y* |, Y& n2 I  a/ J" g* X
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功得豆腐
9 N  p2 S3 V& ~$ e* Y原 料： 南豆腐 250 克, 冬菇 10个约50 克, 绿樱桃 、 香菇各12 个# y1 S; n. p6 J4 t1 c" v
制 法： 1.豆腐切圆形 ， 香菇洗净，蘑菇去根， 樱桃切两片。 2.豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。 3.汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇， 最后码樱桃即成。/ R* W1 U. z9 W2 o; {
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雪菜豆腐
$ Q9 v$ O6 Y0 f# i9 S4 H) @材料： 盒装豆腐 1盒, 雪里蕻 160克, 红辣椒茸 1茶匙
( G% ~/ k: ~' c/ A  w调味料：素上汤 1杯, 盐 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 胡椒粉、麻油各少许
  n# H6 [1 z8 r& e做法： 1>> 雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水份，切细粒，煮熟，去汁。5 U8 }: l- x4 }
2 >>豆腐切粒，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸，即可。
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% N- z( b9 J6 D) f2 G豆腐沙拉
9 }! \# E7 `! p" Z$ K% o( S材料： 豆腐 2大块. 调味酱：芝麻酱 2大匙, 姜末 1大匙, 辣油 1茶匙, * _' u: S9 h4 e+ p9 r7 L$ L% |
酱油 1大匙, 糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙, 开水 2大匙, 麻油 1/2茶匙
0 A. {6 b' c6 S# G0 C做法： 1>> 豆腐以冷开水冲净后，浸泡于盐水中6小时，使其入味。2>> 调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用。食用前可放些香菜或海苔碎片。