[热菜] 小煎鸡

小煎鸡的关键在于芡汁，糖醋味道是甜一点、酸一点？芡汁是薄一点、厚一点？差之毫厘，则味别千里啊！% _* x1 m8 h3 b( k) Z9 V
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这道菜属于川菜中的“鱼香”味型，主要用泡辣椒烹制出酸甜适中的口味来，糖醋不能多，不然会盖住泡椒的味道。“鱼香”味型的头牌当属“鱼香肉丝”，这个几乎可以作为选拔川厨标准的菜肴。刀功、火候、口味的把握，缺一不可，短短几分钟，水平尽显。8 g  x: {+ F, T
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1 R. d) }# H3 f% i4 A) |5 R材料：
5 d) s6 C5 t! T. c; R( [% w  b鸡腿肉200克8 L4 B! ]# V; h$ k' z1 k3 M

) \& g/ }0 p1 V; ]: H" E9 F青椒1只、红椒1只、口蘑5只（传统的小煎鸡用莴笋100克）3 G8 m- Y7 ~6 s5 K
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葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤（没有就用清水吧）25克、湿淀粉25克、油适量7 U7 u* w( K% n

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7 a5 F3 b7 h0 U. W+ f0 M做法：/ B) K% q3 v7 n  |. h
1、鸡腿去骨，拍松
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2、鸡腿肉切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制
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8 B9 x3 ~5 b: m/ X  P3、青红椒去籽去筋切块，口蘑切片. H" K% ^3 s3 b0 ^* m3 y+ W

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4、姜葱蒜切末，泡椒切段
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4 z6 [5 u! u( m2 D- Q! u& B1 Y; U5、取碗一只，将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁
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4 `7 r0 F  s6 S- Y% |6、炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散. L+ L7 X5 y) K3 s9 v* J: b
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' \% m/ g7 c* n2 ]7、加入姜葱蒜末、泡椒同炒
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8、加入青红椒块、口蘑片同炒断生
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9、加入芡汁炒匀即可
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多说两句：此菜炒制的时候火一定要旺！