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  R3 v' {' a' ~3 p3 y3 @                                     美女厨房的榄菜蒸肉饼2 n$ k9 }# i( B3 U  y& O& {
　　橄榄菜是潮汕风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜味美鲜香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最为常见；也可清蒸成菜，如将橄榄菜与肉饼同蒸，结仪称清蒸后的榄菜鲜美多汁，肉饼则甘腴嫩滑，是送饭的首选佳肴。+ @+ j+ B: ~5 {/ K3 r
　　烹制材料　(四人份)# I5 J) f3 B) l- w
　　材料：
4 C2 I4 v0 D7 V6 j" S* b　　猪绞肉(376克)、鸡蛋清(1只)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、榄仁菜(3汤匙)
. E6 e5 x2 P: c8 z9 [: u) s' y　　腌料：　　5 a' O" V$ S7 c; Y; ^( n/ I
　　盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)
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* @4 G! q& [7 n/ o) S                                        第一步
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　　1 洗净葱姜，葱切成葱花，姜剁成蓉，倒在猪绞肉上。
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                                        第二步; {; H! P. _* K1 P; p" `( o  ^7 x# u
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　　2 猪绞肉置于碗内，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙生粉、1/3汤匙香油、1/2汤匙油和一只鸡蛋清拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟入味。 3 e2 v4 F7 d6 N1 k' o
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6 Z  d7 e! D1 B  Y* z                                         第三步
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　　3 将腌好的猪绞肉置于碟中，拍打均匀压制四方形的肉饼。 5 K% |1 P* ]' P- |/ j! l8 Y: x! z

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9 \! `8 D4 X) h% Y& c- B                                           第四步
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! c' o1 v1 G* Q/ D4 F　　4 舀出3汤匙橄榄菜铺在肉饼上，用筷子均匀地摊平。 ( K4 n3 {$ a8 x. z

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                                          第五步
* Z0 o9 k0 a" S9 P5 烧开锅内的水，放入榄菜肉饼以大火隔水清蒸15分钟，取出切成四份，便可上桌。2 z4 e3 n3 ]7 c6 e  d3 E
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                                           完成
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4 t0 ^8 O, Z2 h1 Y0 d                                         厨神贴士7 f$ w1 P4 C/ {9 X; w
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　　1、清蒸后的榄菜肉饼汤汁很多，取出时小心烫手，应先倒出榄菜汁，将肉饼切成四份，再倒回榄菜汁，使两者充分融合，味道更加鲜美。+ a/ S1 o1 [7 |5 Q: x7 f4 b$ I5 Q9 u
　　2、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来制成肉饼，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，不建议选购。
; p# i& w% E5 e% \　　3、猪绞肉调味后，用筷子顺一个方向打至其起胶呈黏稠状，这样的肉饼蒸熟后，口感会鲜嫩弹牙。
! r. L1 E, A) d　　4、橄榄菜本身有咸味，铺于肉饼上下锅清蒸后，无需再调味，否则会过咸。

的确很好的一道菜,不但健康而且下饭,特别适合于重口味的朋友,我喜欢!

看到成品 想起了小时候吃的汽水肉
/ P( v2 F; E3 k/ e这就是汽水肉加橄榄菜 有时间自己去做一下' t; l, X# ~" Q) O& N9 F  s

2 k0 i# y: K' t[ 本帖最后由 战争 于 2008-3-4 11:31 编辑 ]