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. N& |; i4 B  `                                           型男厨房的虾酱空心菜. ^# u* j6 C9 |1 o
　　　虾酱是中国、韩国以及东南亚等地常用的调味料之一，是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。空心菜正值当季，用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火，还十分惹味哦！
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- d4 F- X5 \* t( D" ^                                              烹饪材料+ i% b& j& r9 @% q0 F: c
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' d% X% ~( l/ s; }- g1 s                                               第一步: B% c& y& L5 t9 Y. S
　　1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。
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                                                 第二步( Y$ B6 B* ?3 Q+ `7 L& ~0 t  S

0 d. W% r% p, U8 _  r# G$ H                                                         第二步2 S( R  b# k' M; z6 ^# ]# i

/ b1 Q" H3 o! j% ]( \　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。* t7 h/ E9 e  ]5 e
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                                                 第三步
! D: N. ~  M7 \$ g' B/ H+ X3 f　　3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。. O4 m- A( Z4 h8 H% q

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　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。
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                                                   完成6 s- z& `% ?% Z- f: h& E: P
                                                  $ ^6 U' \+ L. ?( ^: s! C2 q
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                                                   厨神贴士% P: A% H3 [& z* ^3 o! l2 ]
　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。& d; _5 I1 `0 S
　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。3 i$ J, X: N/ C' i/ y
　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。# B' x: X7 S0 l3 _1 H* Y
　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。
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+ i2 ]2 P5 l. f" i9 m[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:56 编辑 ]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。

这菜是夏令的好食品，粤菜中也有另一种近以的，不是炒是用沙锅爆，也叫嗜嗜，因爆时发出的声音而得名，材料和步骤也基本一样，只是改炒为用沙锅，而且通菜只要径不要叶。此菜名：嗜嗜通菜埂。

世界好奇妙，以前没吃过这种，试做一下吧，谢谢上面的了

看起来很不错啊,我中华美食实在种类繁多啊

我以前只会简单将空心菜切断，再加大蒜、椒丝、花椒等一些佐料暴炒，今天学习了，谢谢楼主