[热菜] 型男厨房----辣豆瓣炒春笋[9P]

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( T; e2 R2 K+ B" n                                     型男厨房辣豆瓣炒春笋& k$ a8 I' a6 u. ]+ H' u9 e) ]
　　春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。
* y$ {+ X" V4 c/ h3 ]& j$ a　　烹制材料　(三人份)7 \  o0 J& R2 j( H) m: v/ y
　　材料：$ e/ h6 h! ]/ _6 K3 ~: x/ i
　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支), f  I- M- J9 ^1 q) O/ Q+ V
　　调料：/ Z' ~" g4 D* C/ O
　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
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                                        第一步
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* X" G8 h' K+ ?2 z8 `1 h　　1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。  t! C4 ~8 d+ f9 _  |4 `( T+ k' s
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7 m3 J5 ?1 _. @* U3 Y8 Y; d/ }- b/ y                                        第二步5 U5 z2 T: ^: C
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　　2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。
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4 D: T- v0 l( ], |: ~. G6 F! q                                         第三步
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( c% y+ s' o1 j+ i3 a* t7 a                                         第三步, p9 U3 z6 K" t; e+ l/ {5 N( Q

) m$ l# n, C; G0 ^$ r: b　　3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。% ^8 G$ S% {0 z$ R( g3 R

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                                           第四步, Z( @1 m* H8 A, E8 R9 D. h; K# S

9 t$ |. A3 H# z7 v6 w7 T　　4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。
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                                          第五步( U8 h0 o* t: U* G
5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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                                           完成
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* g1 {& z, n9 ]                                         厨神贴士& @7 x- q0 M$ d& ]2 Q1 x, R1 O" a

' |+ A. v) L( }& |- T　　1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。
+ K* ], m& h' [* y' i　　2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。
$ c! C: T  D8 [0 `　　3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。- @  a9 h( v4 a3 Y- d. D) L6 ~$ z
　　4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。