: _2 G5 \% \& I; ?) y* y

4 f( Q7 O3 f+ U0 p; k7 c材料：
. s! S7 ]. t3 {+ k5 h& H鸡腿肉（或者鸡翅根）、蒜香酥炸粉、盐、酱油、白糖、黑胡椒、干辣椒、花椒、葱、姜、高度白酒
1 Z: k. x; Z" J* N/ y! K
" w6 R+ c* u6 z$ ~$ l1 G) h* i
$ n) c: A. c; K% \
* x, ~4 t0 j3 l; ]% k! e$ P  x( T) p8 r; Y( |! @
做法：' j& r* S5 c' X2 ]9 U) F2 `
1、将鸡腿肉仔细的去除骨头，剩余的肉切成大小适中的块；1 b- U6 G) B0 b1 A
- H: ?% R; i  e
2、加入适量的盐、黑胡椒，一勺白糖、一勺酱油、四瓣大蒜末，充分拌匀，腌制半小时；6 M4 A" H0 [  v  k% T" ^
- X0 k% I( K* c2 M. \6 b' N
这几步和以前做过的盐酥蒜香翅根 基本一致，图片我就偷懒省略了哈  d* o0 A1 N# {) Y( W- j

, o/ g7 L( X" R9 V3、将腌制好的鸡腿肉裹上蒜香酥炸粉，入油锅中炸至外皮金黄后捞出；
9 Y9 W/ v5 m! A$ Z3 B9 t
+ \- _4 @& c! o2 O, @9 z0 x) |+ n  e6 z" l

' y2 T/ Q# O9 Y* @0 L4、炸完鸡肉的油锅留底油烧热，加入5片姜，7-8段葱，一小把干辣椒和花椒，中火慢慢炒出香味，待葱姜开始变黄后，转成大火，放入之前炸好的鸡块，快速拌匀；8 O4 c( o$ Q* J5 i% g) U; z- ~" k8 `
$ d- |7 ?7 u/ X% y4 X
5、淋入一瓶盖高度白酒，拌匀后即可- c" r  t6 o& [* o; E

7 }" c% l5 |8 O) J0 Y0 _/ R
4 Y8 N3 D$ G! j) E3 N4 r6 P
2 e( _- G/ H2 A$ [8 V% U鸡腿肉比较鲜嫩，肉里带有一些油质，炸过之后自然是鲜嫩又多汁，口感比其他部位的鸡肉好很多；/ ], m, Y/ y9 ~$ N& c  }

8 s# L# w7 {6 v如果觉得剔骨比较麻烦，用鸡胸肉代替的话，建议最好裹上酥炸粉，这样在炸得过程中能避免肉里的水分流失。, t) ~5 i& H3 l

. W2 I1 i$ B" U; J. R1 P酥炸粉有很多种口味，在超市卖面粉、调料的地方能买到，2元左右一袋，不仅能在作脆皮的时候用，有的酥炸粉还能当作腌料来入味，很方便，也可自制酥炸粉，用鸡蛋和淀粉调成糊状，能裹住食物表面即可；
4 }' ~+ |$ {( J+ T9 E1 n% O$ J6 V! m# P" L5 y
淋入白酒的作用是增加香味，白酒在淋入时，锅里温度一定要高，保证倒入酒后，锅里有“呲 呲”的声，而且带有白烟，这样效果最好；. [6 c* N1 n4 n6 L

! I& l# b6 Z7 y鸡肉回锅时不需再调味，如果喜欢辣，可以在撒上适量辣椒面翻炒，但一定不能加入白糖、味精等颗粒状的调味品，因为锅中温度很高，这些调料入锅后不能均匀融化，容易产生焦糊的味道。
5 }- K( F2 v% E$ D. B% P5 o8 @1 b. }  J+ S

个人感觉炸的技术比较难，至今还没掌握，不过也没多练习（炸焦了没法吃～）
7 d; _  s+ L  @! D. K
- x1 _& @% Z1 r! g; ~( m" T楼主这道菜色泽看上去不是很好呀，光线的过？KFC那种鲜亮的颜色看多了？
$ L* [2 r2 v2 Z) W6 _/ x& Z  `3 q' ^+ u* _! w# j3 K& `
做法很详细，做好味道应该不错，支持了！

好，回去试试6 e$ b* b4 x7 m! n: r/ j2 f0 ~
给楼主补充一点：自制酥炸粉，你用鸡蛋和淀粉调成糊状，最好再加一点面粉。这是因为淀粉起到酥脆的作用，但黏合力太差，裹在原料表面容易脱落。而面粉具有黏合作用，但用量不宜过多，否则炸制出来不酥脆。用量一般是 淀粉：面粉＝2：1% t( T3 J& v2 @
大家可以试一试，两种效果绝对不同

楼主这个和我吃到的辣子鸡不一样呢？感觉辣子很少，这样够味吗