铁狮子头的做法
$ Z- `5 D& @! y/ b红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。
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3 I* ^5 @6 K9 \/ p: p; z原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克
3 m( T0 n& {' R1 s配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
( h3 z+ y  Q5 X) m- c( _配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
; c3 x, E# J2 m/ F: N9 m选择原则：不夺味而喜食者均可。
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准备：
9 |) g8 y8 a. y' S- y5 J0 B$ _1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
  W: {8 S" a' g1 K& x2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； ; a. _3 O# j0 H7 ]" h6 u& b: r, F+ U9 e
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
( B) h; `9 V& J5 P; k4 I4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； + O. Q2 W! M% T$ n8 r
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ 5 _& z8 K1 C; ?$ @" u. D) {
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
) _: o/ u0 _' M* e+ ?+ w7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；& E( Y5 Z3 B# c
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
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6 c! u* _5 c& R6 \7 }2 v制作：
' @9 t8 d  f# j' S5 H* e& |1 S1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； 6 `) y% ~& K0 `, ]  {: X8 q$ [/ P
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键； " n8 d& N  z- U7 E
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
& p/ R' u1 }: y. W& ~$ u5 P4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； $ Z% @5 i& |; E! Q( N
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！ 0 S: Z$ M! }; U$ b% q# z" g6 J

7 P. q) x  C  P! M8 S红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
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调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！
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改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 0 G2 z8 W5 W$ i% L4 r* e+ R/ v
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记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。