首先，厚脸向版主伸手要原创分：） 毕竟做菜拍照发帖都很辛苦滴呀。8 t- G( L5 x3 Y/ `7 [) ]

4 i. M3 T  X- Y" |# A' u过年除了要吃鱼表示年年有鱼以外，还要有年糕，寓意年年高。
) J0 `. a. i, [. K+ O年糕吃法很多，除了最简单的煎炸外，比较普遍的就是炒了。
- J- W+ A5 n* `5 O$ R现在不少人受高丽棒子的电视剧毒害，以为炒年糕是地道韩国菜，殊不知此菜也是从我泱泱中华偷学去的。苏州菜上海菜潮州菜里，炒年糕都是传统菜之一。
  @- i& _) A# O( _7 r  }今年我家也是第一次试做，方法参考上海做法。
* K3 r9 o2 r' @5 ^) Z) m7 ?8 {2 y
成菜效果还不错哦! S  ~- A- s1 B

+ n" g8 t" ]. y: B具体做法如下：9 |! U3 {& }1 S  D9 O% x
首先是买来的年糕，要用凉水泡10分钟，这样炒出的年糕才好吃。不过现在超市的这种年糕里籼米比例太高，口感比较硬，不好不好。能有自制年糕就最好了。/ I% m1 g; f2 ?# X2 j3 v* P/ I+ N: f

* K4 k% D9 z8 B. c' S" `- x% d配料可以自己随意搭配些喜欢的蔬菜。不过千万不要是叶子菜就好，因为炒年糕其实不是炒，是要煮的。叶子菜一煮就烂掉了。5 ^  u* z3 R6 p1 ?0 H
我的配的是洋葱和胡萝卜。洋葱能够增香，胡萝卜好看，营养也丰富。
( D% d! k! a$ b: f
: T1 K5 J; y0 U- w3 u( ~% T. ~还有红椒和西芹，以及做其他菜用剩的一点荸荠。( B- w4 j" p9 e0 ]/ k0 V- ^6 N6 c
这几样颜色好看，口感爽脆，维生素也高。
9 J; L  V' w) h/ g% @* L# P对了，还有事先抓过淀粉，调过味的肉片，没有拍。要有肉，炒出来才好吃嘛。用里脊肉，够嫩。
7 A( B4 {' \' z$ A' F$ S$ U
; ^' {& J. J8 a先是炒肉片，油可以稍微多一点也不怕，因为后面还有很多配菜。7 q  ~+ V/ ^  B. m: \4 ]

/ @9 l" `" O" M/ e- ~肉片滑散就可以下洋葱和胡萝卜了。因为这两样菜要炒软，所以先下。2 D% W7 Q  r6 l0 Y! A& V5 o0 ^

8 \( i, o0 \4 o0 r略加煸炒后，就可以下年糕。也是煸炒一下，加入一些高汤焖煮10分钟。没有高汤，水也行。
- R0 m$ G7 _1 k$ A, k7 u注意，不要煮过了，不然年糕就全化掉了。5 u) w; t! i* U
, N3 w3 Z  K. Q( N; l
待年糕变软，汤汁也收了不少。这时下甜椒西芹，稍稍翻炒，加盐和味精调味，就可以起锅装盘了。, ^. r0 r& Y% i

+ z5 u  D) x8 a( h! J( Q1 _一盘好吃又好看的中式炒年糕就做好啦。) ?( s/ e, K2 b  [# W9 H
年糕的软糯，肉片的鲜美，加上蔬菜的清脆，口感层次丰富，色泽也十分诱人。吃了一定年年高！8 `4 f8 o: p8 U$ `( n5 A. l% F

看起來不辣，還是辣的比較好吃。年糕那種圓柱形的也可以吧？

炒年糕，在上海是可以用绿叶菜的，如波菜加肉丝，青菜加肉丝，雪菜肉丝等。先炒波菜肉丝，半熟盛起。再加油，放年糕，炒后，加少量水，稍煮，再放入波菜肉丝，即可。' h/ f8 Y6 U2 n9 @2 j+ l5 L

炒年糕,打击棒子,太好了.加点玉米粒,炒棒子.
; n7 U, s; f) L  z$ P4 g在柳州吃炒粉,看那师傅炒的一个爽字,回家自己炒,才知道什么是功夫.

看起来挺简单，自己炒的年糕经常会粘在一起~~不过还是喜欢炒年糕，辣的更安逸。

炒年糕，在上海是可以用绿叶菜的，如波菜加肉丝，青菜加肉丝，雪菜肉丝等。先炒波菜肉丝，半熟盛起。再加油，放年糕，炒后，加少量水，稍煮，再放入波菜肉丝，即可