过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。# \( m" z  a+ N% S! b, v
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。
" ]. J+ \* {5 l* K3 ~4 O成菜效果不错吧。
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做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。
; E; q  l3 w) |) G& o: v6 C选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。( b4 _( e/ `$ ~& C3 k$ z
不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。
+ x+ d( B0 d$ V0 C6 i' P一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。
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切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。
& n0 Z! f2 J' W/ e3 t8 p! e这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。- Z6 S$ \5 ^3 G% C. n

+ D% J$ ?( N: n& p( T切完应该是这样滴。* B+ q1 y! ?7 q& M' l
切好之后，要用葱姜盐码味( y% \* W& |+ O' i0 d

+ ]" f. z6 A+ ?: m码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。' C. h) d; U5 S
然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。! ?; R+ M+ J+ \) V2 N
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出锅咯，嘿嘿，效果不错。( n0 q) s9 d% T/ V6 {
淋上调味酱油，就可以吃咯。  
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ps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。
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[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。
+ o4 M6 U' k2 |9 h我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。& Y6 ^' E* f0 q& s: q% V
别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。8 f6 W4 N8 _' ]9 k
这道菜做得太好看了,口水流出来了!