材料：
; T4 V/ z: ?$ o" e! d9 T- Y! y( ~8 B
% |, ]+ _7 F& b　　五花肉400克、辣椒100克、八角4粒 & {4 C+ c3 |# R/ Y+ ~, N

/ H: w+ G% f. Z# C" F$ y% U　　调味料：
8 p2 D( L+ S& w6 i, b% q$ {9 h
% |1 \5 E1 z# w( v' S# G' \　　豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐
. \- T6 E% }) v8 v, [, M& E8 \7 C' f/ p/ a4 x" }
　　' \) B5 M: [8 t: w$ s
3 Q* v; Q# b9 r/ A+ R
　　做法 ： ) ^$ i: R3 t" C! v! w, G

4 }8 i! W. M8 ~0 [" ^4 I! x　　1、将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：
! H- b  A) r- J
; Z; s  o# L5 A. s4 n　　0 I3 v2 U" z4 e8 ^0 P4 D$ F% Y4 n3 ]* K

; {+ w1 A+ i, ~; m' i  x　　2、取出晾凉，切片： 5 U% S: r8 S1 l" R
1 d7 s- @  y8 c3 S
　　1 B# G* M3 v  Z3 q) _, X

! Q: @' l$ {: u+ ~* I" z8 j9 e　　3、辣椒斜切成段，豆豉剁碎： ' O% f0 S) d7 @  W' x
4 [0 [: p5 g# K( l, @
　　
, |1 W' ]2 ~' f7 |
8 |' u6 |3 Z' k0 j; p4 G9 P3 C& W9 V　　4、炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用： * ]% U7 H' O( h  `1 L& ]
2 O' i6 B( i3 r4 ], s6 E3 G3 F
　　
8 v# \: T* j6 D$ v# s+ l( l# ~: E  b) h1 o2 L0 W' c3 c% m
　　5、炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油： " V! B$ v# J0 @) {9 q

% ^+ ]6 R1 W9 Y& q　　, t& D9 s6 T1 h: S* N4 K9 X

6 ^2 n/ I6 O# G; L+ P0 i$ ]　　6、加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒： 1 ^  i' c6 v4 O3 m

" g! z9 U! y6 _6 }" m1 N- |& y　　2 G' W) ~0 J4 h9 s! t4 V  Z

2 N$ e% q5 U& t) Z+ c; Y8 r! U: z　　7、加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可
$ u+ V3 n& u5 s. S- t0 u% E2 j0 i6 U' |1 K
　　4 Q6 Z+ |; |& G& Q

1 ~% h, T' F  x  o; S5 [　　& R/ e6 n& K% ]4 r4 s
0 s2 \7 e/ {/ o
　　猪肉是常食的肉类，中医认为猪肉有“功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气”的功效。但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
, b% i* N5 w5 Y' e" ~' K
8 n! a) `* c& G　　猪肉在川菜中的使用更是普遍，相比红肉中其他肉类，比如牛肉、羊肉，猪肉的蛋白质含量相对较少、而脂肪含量较高。所以，肥肉还是偶尔食之为好。

最喜欢吃湖南的农家小炒肉,辣椒一定要用杭椒,"4、炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用"...这个是关键...

这道菜工序是简单，但成菜的关键还是在掌握火候上吧！

这个菜制造工序怎么看上去有点像做回锅肉，不过回锅肉不用杭椒

这个不是小炒肉，我来自小炒肉的主创地：湖南醴陵！这叫青椒炒肉片

那几根辣椒很苗条啊.8 ~+ s/ P. [! ^, O0 l+ `
不放油炒辣椒,很特别的做法,很想试试味道如何.

看起来非常有食欲，味道想来不错，感谢了，好好学习一下，下回自己做着尝尝

应该不难，回头试试，只是现在猪肉太贵！！

回头试试，要先放盐，快起锅前放糖，这样糖不会焦掉，味道会更好

有点像做回锅肉，我的回锅肉烧法同他一回事，