做法1：3 W: z1 S# E6 g5 g, }! `' U- H
材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。 % y: O. }. m* R+ S2 B# z) Q
烹调方法：  r9 P3 ]% e1 M% v+ i' Q
1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。  c- \0 ~: i" X' w- f# Z  l
2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
8 c8 q( r. T0 b# F4 f! F" P2 ?& \8 S3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。
8 e  c5 L& c: `9 H4 l4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。" @$ T! r- D: W% P" S  z  u/ D9 L# R
5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。1 P, B3 j2 \# ~6 L

* R2 D7 z# d# G( Q0 h- T, H6 L5 _做法2：
1 u* j( _+ T7 K# d材料：
6 U0 b6 B  a- P2 K: a1、猪排骨三两。 ; o! v% D1 L$ s, \3 x1 J
2、鸡蛋一个。 9 a0 {- ]; I1 f! W* j8 F4 o5 ?
3、淀粉三两大匙。 ) [" v% a4 G/ k) }6 r$ E) v8 C: [2 C% ~* D
4、花椒粉半咖啡匙。 7 p) {8 l. r4 t8 I3 F0 g4 ~
5、香油一匙。
/ S1 ^6 X7 d; @; }! q6、料酒两匙。 / ^8 O/ i" o, U0 z
7、盐适量。
1 o( ?. o. h' g烹调方法：+ \( s2 g8 ?: p. X' x# M, K* `
1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。 + `+ e1 O/ E2 O; o& d) k
2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。
5 D9 {& h  J) B3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
1 q2 j+ T/ r) G* _$ w! T4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA>0 k0 u9 s, s3 G
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做法3：: b+ i' E% {( s1 k
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材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
6 D% Q1 Z/ b( U% c烹调方法： 7 F' [* K3 i- z1 Y( |+ v# l# o
1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用； 1 {6 h3 o2 J) ?" o% I
2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟； 2 d8 J$ `0 P  Y
3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
0 t( C% a& l0 P) \! }8 n6 l# C) f4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； & M9 `  L& @* s- m" }
5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
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8 i# p# k0 t5 _4 `$ e注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。
$ e/ C% L) I. _! t2 W: F: L椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。
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% N& \% K3 g+ a* w做法4：
$ r! L+ u9 e9 |5 T9 g材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。( v2 w# H, C" w6 |5 u
需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。3 h+ U# \' F4 @
烹调方法：- S$ M2 f) d* o$ j
(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。
  n! m- R1 |: V9 D; f/ A9 L(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。
2 N6 X& o$ a$ t1 ~8 p; x特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

这三种做法都可以，回家买点排骨照着方试一下。