虾须牛肉：
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（主料辅料）
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- B$ \8 o) ]5 I* d; g; x牛肉....500 克五香粉....30 克
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白糖.....20 克菜油.....504 j4 }3 l5 j! {1 s7 D& z

8 Z6 \6 t+ K! t5 M克辣椒面....5 克精盐.....10 克2 T" n! {' p& ]( G

1 Q) y/ ~. s6 h味精.....1 克熟芝麻....20 克. P8 U. G4 d- C0 S* K
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花椒面....15 克江米酒....70 克
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" Y$ `( i2 J! `2 N' Q6 h% \6 y[烹制方法]
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+ \7 i6 {* a( ^1 ^1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。
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+ l. l6 Z- `6 y# v* ]$ b2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。3 U+ _9 v: w+ J. M9 o. j* O
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3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。
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7 Q0 k% D. k" J; Q, F4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成
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2 毫米见方的细丝。
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. R- |) a" r" x0 k2 Z( K& ?5 t5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、
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辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。# R3 y4 H0 X9 I1 o( s3 w2 f" Y

  J# r1 ]$ a! W; W* U[工艺关键]% j4 T# c# s8 J3 ~6 \
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1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。& {) X: G% l0 ?
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2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。
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& s! ?5 H$ L) r* k! i1 h* ^9 V[风味特点]
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1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。
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; G/ u9 T9 q& C$ J4 q2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火