[凉菜] 腐乳拌薄荷鱼腥草

薄荷：3 ?# J) y" q3 z8 X0 n

, h% B7 L8 O  V8 v3 I最大的作用就是清心怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化，特别适合在盛夏食用，能清热解暑；
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新鲜薄荷可以生食，味道浓郁，但是食用过量容易造成腹泻。. n- S4 J2 \0 U/ N  w

9 p- z1 A5 V; r0 V0 U6 n% G( }在云南的市场上，经常能见到新鲜薄荷，价格极其便宜，但是到了北方价格就翻了几倍。喜欢的朋友 可以自己购买种子  在家里就能种
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- s8 F. }5 R0 b$ T: {; E% Y鱼腥草：是西南一带比较常见的菜，现在在北方的市场上也能找到了  
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因为它有清热解毒的功效，所以不论入菜、入药，对于我们身体抵抗病毒、提高免疫力、利尿等方面都有很大帮助
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0 X) S4 o. m: v$ ]1 K8 W" G) P材料：+ V) K% o. p+ `* p
鱼腥草（又叫折耳根）、薄荷、醋、白糖、辣椒油、油腐乳（是云南牟定县的特产）没有的话可以用一般的酱豆腐代替，或者是南乳汁、适量的水& L) x) t% |+ w* A: U" E7 \: Q2 V- K
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做法：
3 H/ {% N( x5 A$ z  W1.鱼腥草  每2-3厘米用手掐成段儿，过老的即可丢弃，如果买到足够新鲜的，顶部还会有叶子，摘下洗净也可以食用
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薄荷保留最顶端的茎和叶子，底部较大的叶片也可以摘下，其余的茎都很老 不适合生食；
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清洗时  注意将鱼腥草外面的须根清理干净+ f. v3 Z/ P, r4 t
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2.取一只小碗 将1/2块的油腐乳（或者酱豆腐）用凉水调开，直到没有结块即可，在一次加入一勺醋、半勺白糖搅拌均匀；7 P5 l* O0 H. v0 V0 ~9 J
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将调好的酱汁淋入到洗净的鱼腥草、薄荷中，最后淋入适量红油 一勺油辣椒、少许坚果碎即可
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1 w0 `  p' n3 j7 S这是一道非常简单的凉菜，不仅很开胃，最重要的是有清热解毒的作用。在大假之后，可以很快地缓解肠胃不适，建议大家可以试一下  但是记住一点：食用薄荷不能过量，会容易引起腹泻！; w4 L- m3 M' D' E4 b& R5 y( a
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油腐乳，是云南的土特产，和我们平时吃的腐乳有很大的区别（某些最馋得人就快收到现货了哈） 8 K9 \4 C- r9 Z! d1 r' u7 c: W

- A! G, q0 @$ \* _* X现在北京大的超市也能找到类似的，价格比同类稍贵些，大概是12块左右  但是一直没有“天台山”牌的  这个牌子是最正宗、味道最好的。
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0 G6 w+ C, e4 M$ [$ T( z; r! u如果有到云南旅游的朋友一定带一些回来，今年只能在沃尔玛买到了，销量多好可想而知。或者可以从淘宝试着找一下+ J7 Q5 L% `9 a
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用酱豆腐的汤汁可以给很多类似的凉菜调味，就算没有油腐乳也可以用一般的酱豆腐，或者直接用酱豆腐剩余的汤代替。但是盐分要掌握好，特别是这道菜，要即拌即吃，薄荷腌制时间不能过长，否则会吸取很多盐分，在薄荷没有变蔫儿前食用最好0 U  S  u% D) s. u( I: b; _* w( B

$ z3 W( x# _) s. H酱豆腐特别的味道，在加上红油、油辣椒的香辣味可以掩盖住鱼腥草的腥味