+ E% f4 V$ B! U8 H红烧肉目鱼头
  Y0 e- x( R) w" Z5 f- T0 v0 r第一种红烧肉的做法：
5 p3 k# E5 e5 L1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；% T9 t0 k" G5 w: e7 j" e1 D, V6 m$ Y
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；% R9 B2 U+ Q6 O3 z" F
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；6 z" B. f! \; C2 ~3 R
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
+ t) Z7 A7 j4 Z, k# I2 G5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
% ?6 P. |; p- P" w" [# [% k第二种红烧肉的做法：
$ ]6 Z5 L. \1 @$ p6 y红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。. F% I: W: _. y% N* f  u
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。" s7 L- J! I7 p: ^% v& ?, v. s) b
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
7 U& ^; `6 t0 T, K! X另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。* `  [( C: a* V9 D- ~
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香4 N5 z( N1 B, P
第三种红烧肉的做法：& ]9 V+ [; d- I2 e3 `
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
4 w3 j2 j( v2 c9 V调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油- p7 N( t2 y' g3 ]4 h
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
9 u  }) ~$ K" D搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）* V( r( }1 n1 x8 c# G4 O+ b
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些+ P  S' i* n! j! I8 @# g
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~% b1 B, }8 z8 C7 ^
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）6 A1 V8 }3 e' i9 E
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

目鱼头是怎么回事，我怎么没看见，楼主是不是忘了这一张了。

对啊，楼主说的目鱼头呢，是打错标题了还是忘了啊

看了图嘴馋,口水咽了咽,下次有机会一定要按方法做一次!